肉絲炒菜總是乾又柴？全是因這步驟

許多婆媽經常煮香氣四溢、營養滿分的「肉絲炒青菜」，但有時吃到的肉絲總是乾又柴，對此，就有大廚分享，很多人都搞錯「下醬料順序」的這個步驟，因此才會和外面餐廳吃的差很多，只要學會了，之後料理肉絲炒菜，再也不乾柴！

根據專寫美食的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出，很多人會將肉絲與青菜一起下鍋炒，也因為豬肉相當好搭配，無論搭上什麼菜，通常都還不錯吃，但有些人總是將豬肉炒的乾又柴，「如果隨意的放調味料，不按照順序，就會炒出乾柴的豬肉」。

▲搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》分享在料理豬肉絲炒青菜時，「這步驟」很重要。（圖／翻攝自《小乾倩倩的遊戲的美食》）

《小乾倩倩的遊戲的美食》表示，在炒豬肉時，醬油跟鹽巴的順序就很重要，很多人都會忽略這個小細節，覺得隨便放也沒關係，「但其實在家裡炒豬肉吃起來和外面大廚做的有很大差別，就是因為隨便放調味料，炒出來的豬肉的口感也就很一般了，所以炒豬肉要先放醬油提色，之後再撒鹽，這樣做吃起來也不會感覺柴柴的」。

最後，《小乾倩倩的遊戲的美食》也再次提醒，若想將豬肉炒菜更有味道，就要記好順序，先把油鍋預熱，接著把切好的豬肉倒進去，炒一下子就可以倒點醬油提色、提鮮，而在炒豬肉時，要記得適時用鏟子翻炒，不然肉容易糊掉，在豬肉差不多快熟時，就可以撒點鹽巴準備起鍋了。（編輯：郭佩蓉）

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