臺南國際美食論壇凸顯在地特色 讓世界「饗」見臺南

▲南市長黃偉哲、觀旅局長郭貞慧出席「臺南國際美食論壇」，盼透過國際名廚、跨領域專家分享，見證臺南美食優雅質變及引領邁向國際。（記者李嘉祥攝）

米其林指南將於2022年納入「美食之都」－臺南市進行評鑑，點亮府城的美食特色；面對餐飲全球化的趨勢浪潮，臺南市政府觀光旅遊局於3日特舉辦「2021台南國際美食論壇」，邀請6位菁英專家專題分享國際名廚、跨領域專家餐飲獨到見解，現場吸引超過百位餐飲業者代表；市長黃偉哲、觀光旅遊局長郭貞慧均出席，與各界共同見證臺南美食優雅質變。

此場論壇除邀請6位菁英專家進行專題分享，並邀諾魯共和國大使H.E. Ambassador Jarden Kephas、索馬利蘭共和國駐台灣代表Mohamoud Hagi、宏都拉斯共和國大使館參事Mr. Juan Carlos Barahona、日本台灣交流協會－高雄事務所所長加藤英次、匈牙利貿易辦事處處長Mr. Ferenc Fasi、聖文森及格瑞那丁大使館公使參事Elroy Wilson、馬來西亞友誼及貿易中心副代表出席，以及日本京都市、山形市、亞歷桑那州中式餐飲協會、美國哥倫布市等台南姊妹城市代表線上參與，形塑既國際又在地的美食論壇饗宴。

黃偉哲表示，臺南是台灣著名古都，豐富歷史文化底蘊造就美食豐饒養分，是許多人國內旅遊、饗遍美食首選。臺南旅遊及美食亦具有國際潛力，除在2011年榮獲《米其林綠色指南Michelin Green Guide》三星級旅遊殊榮，美國世界華爾街日報美食作家亦曾專文推薦臺南是世界美食博物館；近期南科快速崛起，掀起史上最大「南漂」工程師遷徙潮，帶動住房、交通、教育新需求，米其林評鑑也首度納入臺南。美味能串連人和人的聯結，他感謝來自各國貴賓及各領域翹楚參與，也期待透過「台南國際美食論壇」，以世界觀點傳遞臺南美食的獨特性。

觀光旅遊局長郭貞慧指出，臺南有海港、平原、山脈，孕育豐富食材及山珍海味，「台南國際美食論壇」邀外籍菁英主廚Nicholas Pena Alvarez CMC葛艾睿及米其林星級餐廳主廚林明健率先主講，探討國際對食材、品質、美感、服務等美食整體客觀定義及精緻餐飲未來趨勢，剖析臺南美食的獨特優勢，隨後由跨領域專家接棒開講，從物產豐饒、特色獨具、風土民情、品質安全等面向切入，以多元視角分享臺南美食近四百年來的優雅質變。

食材達人徐仲藉展示法國米其林菜單，介紹各式在地特色食材；飲食生活作家葉怡蘭以臺南女兒體驗出發，結合對於國際餐飲趨勢的研究和觀察，闡述純樸、人情味等台南料理及料理者的特色；同為臺南女兒的陳靜宜有「台菜天后」等多元身分，以大家熟悉的臺南街頭小吃文化作為開端，串起跨國文化足跡；健康指標專家李婉萍營養師則從食安切入，透過大數據、認證、從源頭到餐桌垂直管理等政策輔導，凸顯臺南美食不僅美味，品質更有保障，確保民眾吃得安心。

郭貞慧說，論壇將由白天持續熱鬧到晚間，晚宴交流餐敘開箱臺南美食寶盒，在地老字號阿霞飯店，獻上最具府城料理特色的九宮格菜色，並搭配老字號華味香鴨肉羹、莉莉水果店時令水果，以及香格里拉台南遠東國際大飯店的「愛不釋手」冠軍蛋糕卷。主持人王瑞瑤將發揮說菜說理說烹調專業，講述食材選用、料理特色、創意菜緣由等美食知識，引領駐台大使、臺南姊妹城市代表、餐飲業者等關鍵領袖，相遇臺南、吃懂臺南。直播影片及活動精華影片將留存於「臺南美食典」粉絲專頁，邀臺南餐飲業者共同邁向國際。