苗栗三灣阿戊嫂的店 奪客家小炒爭霸冠軍

【鍾雄秀 范修語 苗栗】

2020客家小炒全國爭霸賽中，苗栗三灣阿戊嫂的店勇奪冠軍，這個三灣小食堂的主廚是劉雪玲躋身名廚，她仍不推崇繁複的名菜，無論是過年過節還是平常飲食，她認為簡單最好，簡單的美食才能展現出廚師的基本功。

熟練的拿著炒鍋，將五花肉爆香，加上魷魚、豆干等快炒，最後搭配糯米飯，這是今年客家小炒全國爭霸賽冠軍，劉雪玲拿手的招牌菜。

第一屆全國客家小炒冠軍主廚 劉雪玲：「這個我為什麼叫做笠馬下个炒肉，我就想說，這個小炒總是和飯和米製品，米組合是最搭配的，最恰當的、最適合的。」

在劉雪玲記憶中，阿婆總是先炒好客家小炒，讓農耕回家正餓的阿公，還沒來得及脫下斗笠就大口扒飯，這其實是劉雪玲的家常菜，她傳承記憶中的好味道，讓家常菜變成冠軍菜。

饕客 溫森錦：「那天看到電視說這家是第一名，我想說我來吃看看，果然沒錯，來第一道菜我就很中意，所以我帶這些朋友來，大家第一道菜就說，不曾吃過這麼好吃的，真的這可以說是這個是三灣人的光榮。」

饕客 陳建霖：「2020還是2021，2021的冠軍，客家小炒冠軍，上網去查的，趕快打電話來訂，老闆娘叫我加她LINE，直接跟她訂餐。」

從三灣小食堂走到全國冠軍名店，開餐廳其實是劉雪玲的興趣和副業，要吃到她的親手料理還得預約，她從小就跟著媽媽一起去辦桌，走南闖北，練出紮實的基本功，多年來時代不停在變，但她認為客家料理必須堅持原味。

第一屆全國客家小炒冠軍主廚 劉雪玲：「我覺得客家料理，真的說不要太複雜，我們愈單純愈好，客家料理不要放些不應該放的食材進去，有些食材吃了對身體不好啊，現在的文明病這麼多，為什麼老祖先不會有這麼多癌症，有的沒的，我們客家人也不會有這麼多癌症，他們吃得很簡單。」

劉雪玲也發現傳統料理當中，客家菜最少人學，擔心會失傳，一直致力於傳承客家經典料理，希望保存記憶中永遠不變的好味道。