Yahoo奇摩新聞 茼蒿怎麼洗才不會殘留農藥？選購保存要注意什麼？「冬季減肥聖品」茼蒿簡易料理還有哪些？
茼蒿注音念作「ㄊㄨㄥˊ ㄏㄠ」，又稱打某菜、皇帝菜，因為具有營養又能幫助減肥，是冬天非常受歡迎的食材之一。但因茼蒿相比莧菜、空心菜較容易殘留農藥，備料時更需注意。究竟茼蒿怎麼洗才吃得安全？挑選、保存茼蒿時該注意什麼？除了吃火鍋，茼蒿還能做成哪些簡單料理呢？
茼蒿跟山茼蒿差在哪？怎麼分辨？
茼蒿和山茼蒿雖然只差一個字，兩者的長相、口感、味道其實都非常不同。農糧署說明，想要了解自己買到的是茼蒿、山茼蒿，可以透過葉片區分。一般而言，圓葉茼蒿（或稱大葉茼蒿），市面上簡稱茼蒿，是最常見的茼蒿種類，葉片飽滿圓滑，枝嫩短粗，纖維較少。小葉茼蒿（或稱細葉茼蒿），則是俗稱的山茼蒿，葉片較薄並呈鋸齒狀，氣味相對濃烈，在日本又名春菊。
茼蒿營養成分有哪些？為什麼被視作冬季減肥聖品？
茼蒿富含β-胡蘿蔔素、鐵、鈣，以及維生素A、C， 不僅能夠促進腸胃蠕動、防止骨質疏鬆，豐富的維生素還可以分解脂肪、幫助減重，熱量又相當低，被視為冬季減重聖品；但腎臟病、心律不整患者應適量食用，因為茼蒿的鉀含量較高。
β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素除了是護眼的好幫手，也有強大的抗氧化力，可在人體轉化成維生素A，預防乾眼症、夜盲症。
鐵：鐵質是製造血紅素的重要元素，補充鐵質可以有效預防貧血、頭暈、心悸、疲倦乏力等。
鈣：鈣質有助於調節心跳、神經系統、免疫系統，並可協助肌肉收縮、促進血液凝固，對常受失眠、抽筋困擾的民眾另可起到安定情緒、放鬆肌肉的作用。
維生素A：維生素A能夠維持眼睛、呼吸道、胃腸消化道黏膜的健康，提升對細菌的抵抗力，幫助免疫系統正常運作，鞏固人體對疾病和感染的防禦力。
維生素C：維生素C可以延緩老化、促進膠原蛋白合成，且能加強鐵質吸收。
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茼蒿季節為何？選購時要注意什麼？
茼蒿適合生長於冷涼的季節與環境，15至20°C是最適宜發芽的溫度。在台灣，茼蒿每年11月下旬進入生產季，盛產季約為12月中旬，主要產地有新北市、雲林縣及高雄市。鑑於茼蒿含水量高、不耐貯藏，農委會提醒，購買茼蒿時可參考以下挑選小技巧，便能買到新鮮的茼蒿：
葉面完整不破損
無黃葉枯萎
葉面有粉質狀
葉肉肥厚鮮綠
無水傷腐爛
茼蒿怎麼清洗？
由於茼蒿病蟲害嚴重，農民種植過程中可能會以農藥防治，要是擔心購買的茼蒿有農藥殘留，長庚醫院腎臟科醫師顏宗海表示，多數合法農藥皆為水溶性，以流動的清水沖洗每片葉子5到10分鐘，通常就能把農藥洗掉；倘若仍有疑慮，可以切除容易殘存農藥的根莖部位。
考量天冷病蟲害減少，民眾可以利用茼蒿性喜冷涼的特性，挑選當季茼蒿，也能避免將農藥吃下肚。
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茼蒿如何保存？
如果直接將茼蒿放入冰箱，茼蒿的葉片容易吸收冷藏形成的小露珠，進而悶爛。建議先以紙巾壓乾茼蒿葉片的水分，放入塑膠袋後，再放進冰箱，能夠隔絕冰箱低溫，減緩茼蒿葉片結露的情形，延長食用期限。儘管如此，茼蒿還是不要放置太久，購買後兩天內吃完最美味。
茼蒿煮火鍋時為何營養師呼籲最後放？
冷天吃熱火鍋對許多人來說是一大享受，加上冬季盛產的茼蒿更是一絕。為了維持茼蒿口感，同時降低殘存農藥污染其他食材的風險，營養師程涵宇建議，茼蒿最好留到最後再下鍋，火鍋放入茼蒿後也應避免喝湯，尤其在外用餐無法確定店家是否有將茼蒿清洗乾淨。
茼蒿簡單料理方式還有哪些？
清炒茼蒿：跟一般炒青菜的料理方式類似，先以蒜頭爆香，再下鍋清炒即可。貼心提醒，蒜頭爆香後，先放入茼蒿菜梗，待稍微炒軟，再放入茼蒿葉片，就能避免葉片變黑、菜梗尚未軟爛的情況哦！
茼蒿滑蛋：先起油鍋爆香蒜頭，接著加入茼蒿清炒，等到茼蒿自然出水後，再撒上些微鹽巴、淋上打散的雞蛋，即可享用涮嘴、爽口的茼蒿滑蛋。
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實習記者：吳桂芳
核稿編輯：廖梓鈞
