蘿拉老師上菜之【素咖哩炒豆干】

這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版） 更了解請連結:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 1-2人

食材
豆干 切條 5塊
大花田菁 去芯 20朵
油 2大匙
素咖哩醬 1大匙
細砂糖 1小匙
【素咖哩醬】『乾式香料』大紅辣椒乾 10條
【素咖哩醬】『乾式香料』芫荽籽 1大匙
【素咖哩醬】『乾式香料』小茴香 1小匙
【素咖哩醬】『濕式香料』紅蔥頭 10瓣
【素咖哩醬】『濕式香料』檸檬香茅 切薄片 2支
【素咖哩醬】『濕式香料』薑黃 切小塊 1大匙
【素咖哩醬】『濕式香料』卡菲爾萊姆皮 切細絲 1小匙
【素咖哩醬】『調味料』鹽 1大匙
【素咖哩醬】『調味料』豆醬 2大匙

作法:
1 ：
【素咖哩醬】： 大紅辣椒乾+芫荽籽放入乾鍋以小火略炒，加入小茴香，炒到飄出香味後撈起，以石臼或食物調理機打成粉末，備用。 紅蔥頭放入乾鍋，小火炒到接近透明狀後撈起，備用。 將作法2.和其餘濕性香料及鹽一起放入石臼，搗碎成泥狀。加入搗成粉末的乾式香料和豆醬，一起搗均勻呈膏狀即可。
2 ：

起油鍋，放入素咖哩醬炒香，加入豆干半煎半炒到表面金黃。 加入大花田菁炒到軟熟，以細砂糖調味即可。

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