【裴社長廚房手記127】萬年鍋滷肉飯 隨時可以熱來吃的簡單料理

疫情期間，做一些隨時可以熱來吃的簡單料理，想都不用想，一定是滷肉飯。為什麼是滷肉飯？得從30多年前說起。那年我從海上實習回來，想考政大新聞研究所，高中同學一聽我的打算，兩個好朋友決定進駐我家，壓著我讀書。他們的理由是剛好要準備醫師特考，就一起讀書吧。但我心裡清楚，他們是擔心我荒廢課業已久，一定要讓我收心才來壓陣。

我的朋友手藝好，到我家之前先去市場採買。一進門就聲明，這一陣子的三餐全靠這一鼎萬年鍋。接著他把五花肉，細切條狀，再碎切紅蔥頭。把五花肉熱鍋煎出油後撈起，用鍋中的油爆香紅蔥頭，再放回五花肉細條，加米酒、冰糖、醬油、胡椒及水，小火燉煮4小時。肉軟汁濃，香氣撲鼻，這就是他所謂的萬年鍋。

朋友說，現在讀書要緊，不要花時間弄吃的。一鼎萬年鍋，誰餓誰從萬年鍋舀肉汁，澆在飯上吃。其實，就是滷肉飯。

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