【裴社長廚房手記160】粥水芥菜百合 人間有味是清歡

最近接受《聯合報》訪問，記者問我年輕時候吃的美食與60歲以後追求的美食，有沒有什麼不同？我沉默了一下，回答他說：「年輕時追求美食的新奇鬥艷，什麼都想嘗試；年紀大了反而想尋求食物本來面目。」我一直很喜歡蘇東坡的一闋詞：「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。」清歡這個境界，是我過了60歳喜歡的食物滋味。

而那天在「朧粵」吃到的「粥水芥菜百合」，入口滋味淡雅幽長，就是我喜歡的清歡境地。

台灣主流餐飲戰場，最近因爲台北「朧粵」的加入而熱鬧了起來。主廚簡捷明師傅師出香港福臨門，他在上海主持的「喜粵八號」連續6年掛米其林二星。那天和一群朋友在朧粵嘗新，和簡師傅攀談起來，才知道他14歲入行，成名後被福臨門挖角強化燒臘，後來老闆要他去炒菜部門，他知道隔行隔山，所以要求一定要跟到大師傅他才轉部門。簡師傅說：「不跟對人，學不到東西。」

【點擊下方查看原始文章」看完整全文】

更多鏡週刊報導
【裴社長廚房手記159】辛意雲與清燉牛腩湯 延續40年的師生情
【裴社長廚房手記158】俞國華與上海醬爆蟹年糕 關於蔣介石的奉化往事
【裴社長廚房手記157】絞肉茄子燒與苦瓜鑲肉 媽媽對付偏食兒子的家常菜

今日推薦影音