西式高湯｜褐色雞高湯 另一款西餐常用雞湯 (附影片)

很久無做高湯, 接下來的都會用到, 這就是 褐色雞高湯 成品: 780 ml 烹調時間: 約 4 - 6 小時

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
雞翼 1 kg
雞腳 500 g
洋蔥 227 g
甘荀 113 g
水 4.5 L
牛油 80 g
百里香 1 tbsp
巴西里 1 tbsp
月桂葉 2 塊

作法:
1 ：
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/hmyi_Wd8Y5w
2 ：
先把 洋蔥 和 甘荀 切成大的粒狀; 之後把 雞翼 和 雞腳 斬成 2半 (斬好後不要浸水!), 備用;
3 ：
準備大鍋, 先倒入 油 和 放入 牛油, 先用小火溶化 牛油, 之後轉大火燒熱, 放入斬好的 雞翼 和 雞腳 煎至 深色;
4 ：
雞翼 和 雞腳 煎至 深色後, 加入 洋蔥粒 炒至深色, 之後放入 甘荀粒 炒至深色;
5 ：
當 洋蔥粒 和 甘荀粒 炒至深色 後, 倒入清水, 大火煮至沸騰後轉小火, 加入 百里香, 巴西里 和 月桂葉, 用小火煮至剩下1/3;
6 ：
煮至剩下1/3後, 過篩, 效可先放入雪櫃中冷藏;
7 ：
第 2 日, 取出 冷藏好的 褐色雞高湯, 用湯匙把表面的油份去除, 即可。 完成 P.S. 放在雪櫃中, 可存放 1 - 2 星期, 放在冰格中, 可存放 3 個月。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52146
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