車厘子櫻花流心芝士蛋糕

Man Lam

?母親節呈獻? 「?車厘子?櫻花流心?芝士蛋糕」 又到左一年一度的母親節，幾忙都一定要整番個母親節蛋糕比我親愛的媽咪?? 今次呢個芝士蛋糕我加左櫻花粉，呈現淡淡的粉紅色，而流心餡就用左糖漬車厘子混合櫻花醬，再加少少檸檬汁調味，令流心餡帶少少微酸而唔會死甜，不過，其實我都係第1次咁整，所以都唔知好唔好味（又搵屋企人做白老鼠??） 裝飾方面，蛋糕面用左鹽漬櫻花同加左少少櫻花粉調色的啫喱，仲有之前分享過的朱古力翻糖蕾絲裝飾，好唔好食就未知，但呢個高顏值組合就好吸睛?? 祝天下的媽媽，母親節快樂?? Happy Mothers' Day?? 媽咪，I Love U?? 朱古力翻糖蕾絲裝飾食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02XuWJQ2CrsHsja3KECNwRh6NMcbb2fi3BWESsa72rg3U4PwgWTSSXDd4XZkKJcYhMl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz 食譜連結： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0Ei6PKgwxY5jJpXLNLLiFZFWTS3k9zZdzyP9YxmQVGtCmurZmv9rxsfzXKzPGdJccl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

餅底
消化餅 40 g
牛油 13 g
櫻花粉 10.8 g

櫻花醬流心餡
糖漬／酒漬車厘子 10 g
檸檬汁 6.5 ml
水 30 ml
櫻花醬 18 g
魚膠粉 0.2 g

芝士蛋糕
忌廉芝士 188 g
淡忌廉 94 ml
鮮奶 130 ml
糖 16 g
櫻花醬／櫻花粉 23 g／46 g
魚膠粉 7.4 g

櫻花啫喱層
鹽漬／蜜漬櫻花 3-4朵
熱水 40 ml
水 35 ml
糖 3 g
櫻花粉 2 g
魚膠粉 2.2 g

食譜份量
4吋加高蛋糕模 1個

作法:
1 ：


餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎和櫻花粉，拌勻 3. 然後放入蛋糕模具，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用
2 ：
櫻花醬流心餡： 1. 魚膠粉加入水中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2 櫻花醬加入檸檬汁和車厘子粒，拌勻 3. 加入魚膠粉水（15.5 ml），拌勻
3 ：


然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用
4 ：
士蛋糕： 1. 先將櫻花醬／櫻花粉加入鮮奶（96 ml），攪伴至完全均勻，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（34 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用
5 ：
將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀，備用 2. 淡忌廉用微波爐加熱，再加入糖，攪拌至糖完全溶解 3. 然後，加入櫻花鮮奶，拌勻 4. 再加入已混合鮮奶的魚膠粉，拌勻
6 ：
最後，加入忌廉芝士（分4-5次，每次加入忌廉鮮奶後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入忌廉鮮奶；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
7 ：


先將1／3的芝士蛋糕漿倒在已凝結成形的餅底上，放進雪櫃冷藏約30分鐘至稍微凝固 2. 然後將已結凍的櫻花醬放在蛋糕漿中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開芝士蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出）
8 ：
最後，沿著模具邊緣慢慢倒入剩下的芝士蛋糕漿，再用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少6小時至凝固
9 ：
櫻花啫喱層： 1. 鹽漬／蜜漬櫻花先用水浸泡（去除櫻花上多餘的鹹／甜味之餘，亦可讓花朵開得更好看；期間用手指輕輕揉捏，幫助泡開；如果特別介意鹹味，浸泡時要多換水，最後一泡用溫熱的水過一下，再用暖水浸泡至花瓣舒展開） 2. 先將櫻花粉加入水（15 ml），攪伴至完全均勻，備用
10 ：
魚膠粉加入水中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 熱水加入糖，攪拌至糖完全溶解
11 ：
加入魚膠粉水和櫻花水，拌勻後，倒在已凝固的芝士蛋糕上，然後用筷子將泡開的櫻花（夾著短柄）夾入櫻花啫喱水中（輕輕的前後移動，讓花瓣散開，再用牙籤將花瓣慢慢整理散開在櫻花啫喱水中定形，這個形狀就是櫻花啫喱凝固後的形狀），放進雪櫃冷藏至凝固
12 ：
食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模
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