辣酒煮花螺

經過街市見有花螺賣； 用辣酒煮惹味又非常！麻辣加酒香無得輸； 簡單做法做出酒樓味道， 你哋都試吓啦。

製作時間: 30分鐘內
份量人數: 3-4人

香料及配料
花椒粒 2湯匙
辣椒乾 *可按口味添加辣椒乾; 或加進鮮指天椒粒 8隻
芫茜頭 5棵
蒜（切片） 4粒

調味料
柱侯醬 1湯匙
豆瓣醬 1.5湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1湯匙

酒及湯料
水 100毫升
花雕 200毫升
玫瑰露（後下） 2湯匙

作法:
1 ：

花螺放鹽水中浸15分鐘; 花螺會吐出些污
2 ：

倒去鹽水， 沖洗後放大碗中; 下1茶匙幼鹽； 用手不停搓抓將花螺殼上的潺去掉（此步驟要重複2次）
3 ：

之後沖洗乾淨及瀝乾備用。
4 ：

燒滾一鍋水，放進花螺煮1分鐘後撈起（有助去掉餘下的污物）
5 ：

在辣椒乾的背部垂直劏開 **辣椒籽令湯汁香辣味更突出； 取出辣椒籽留烹調用
6 ：

慢火燒熱鑊； 下花椒粒及辣椒乾及籽； 白鑊烘炒至香味散發
7 ：

下2湯匙油； 炸香花椒粒及辣椒乾成麻香花椒油; *全程用慢火， 不要炸焦
8 ：

撈起花椒粒及辣椒乾備用
9 ：

下蒜片及芫茜頭爆香; 下豆辦醬及柱侯醬炒香
10 ：

贊進水份及花雕酒， 再下蠔油、生抽及砂糖調味
11 ：

花螺回鑊
12 ：

轉中火煮至滾起後蓋上蓋煮3分鐘
13 ：

試味及作最後調味便可盛在煲仔內; 放上炸香了的花椒粒及辣椒乾添香及裝飾
14 ：

最後淋上玫瑰露酒， 便可襯熱享用

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