鐵質是菠菜3倍！不怕變胖防腸癌試試「豆中之王」

張維庭／編譯
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【早安健康／張維庭編譯】炎炎夏日總忍不住吃冰涼的豆花或是刨冰，時常可在配料中看見大紅豆的蹤影，而大紅豆不僅是好吃的豆類，還富含極高的營養價值，鐵質是菠菜的3倍，能夠補充不足的鐵質預防貧血，膳食纖維能夠改善便秘、重整腸道環境預防大腸癌，維生素B1是白飯的10倍，瘦身時當作主食食用，熱量是白飯的一半。一道做法簡單的薄鹽豬肉大紅豆湯，輕鬆為家人補充營養！

鐵質是菠菜3倍 改善貧血還可預防大腸癌

日本健康專欄作家奈南有花表示，大紅豆中的鐵質是菠菜的3倍，減肥中特別缺乏的鐵質，也是容易貧血的人適合積極攝取的營養素。停經前的中年女性特別容易鐵質不足，一餐2湯匙的大紅豆，可補充1餐中所需的鐵質。

此外，大紅豆富含不溶性膳食纖維，能幫助改善便秘，改善腸道環境，達到預防大腸癌的效果。大紅豆中含有的維生素B2能抑制脂質的過氧化，避免體內氧化造成老化。此外大紅豆中的多酚還具有抗氧化的效果。

高蛋白低脂助瘦身 熱量比白飯少一半

大紅豆中含有能促進熱量燃燒的維生素B1、B2，鈣質等豐富礦物質，尤其維生素B1是白飯的10倍，能作為瘦身的輔助品。乾燥狀態下大紅豆的碳水化合物含有量占了總重量的50%以上，而蛋白質高達20%，卻幾乎不含有脂質，可說是健康瘦身的低脂高蛋白食材。

提到大紅豆時，不免擔心大紅豆吃多了會變胖，100公克熱量約是332kcal，不過煮過之後熱量會大幅減少，100公克熱量約是121kcal，當作主食的話比白飯少一半熱量，減肥時可以和蔬菜或肉做成湯。

薄鹽豬肉大紅豆湯（6人份）

材料

豬肉 300公克

大紅豆 200公克

橄欖油 2大匙

奶油 少許

大蒜 少許

洋蔥 2個

蔥 1根

鴻喜菇 1包

馬鈴薯 3個

鹽 1大匙

黑胡椒 1小匙

做法

STEP1.將豬肉抹上鹽，放冰箱冷藏醃製3天。大紅豆以份量3倍的水浸泡10小時。

STEP2.將切碎的洋蔥和大蒜用橄欖油炒過。

STEP3.馬鈴薯去皮，切成小塊。鴻喜菇去底端黑黑的部位。

STEP4.以中火煮到肉的表面沒有紅色，將大紅豆以外的材料全加進去。

STEP5.加過油和調味料後，最後再加入泡過水的大紅豆。

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