非主流年菜 搶年輕客層

吳正弘

工商時報【吳正弘】 如果說中菜為傳統圍爐年菜,那麼逐漸受到小家庭或年輕客層青睞的日式、西式,甚至泰式年菜或德國豬腳等,就算是「非主流年菜」吧! 非主流年菜在飯店市場為數並不多,多半考量市場接受度,但不少小家庭也頗能接受異國風年菜。如美麗信花園酒店推出的馬到成功年菜組,特別融入異國菜「德國風味豬腳」及「紅椒騰躍檸檬蝦」等組合,單品699元起,並提供宅配冷藏運送到府服務,反應不惡。 台北福華飯店中式年菜市場一向熱門,但有鑑於西式年菜接受度變高,今年也推出柏根第燉牛肉、德國豬腳、美式燒烤豬肋排等年菜選項,銷售成績超過預期,西式年菜預估今年業績可成長15%;而限量100套的日式開運3層年菜,銷售則維持平穩。 寒舍集團旗下泰喜歡微風復興店、SUKHOTHAI新光信義店等2間館外泰式餐廳,首度推出當日現做8人份泰式年菜,泰籍行政主廚李明芢推出3款組合,內容有泰式酸辣海鮮沙拉、泰式香料煮蹄膀、椰汁綠咖哩雞肉等,都是8人份,價格1,780元起。雖然推出泰式年菜有試水溫的意味,但由於推出後好評不斷,限量90組泰式鴻運年菜組合,預購已超過6成。 台北遠東飯店擁有米其林二星名廚坐鎮的ibuki by Takagi Kazuo日本料理,今年也推出「新春賀年龍蝦鮑魚御膳盒」,在傳統的中式料理外,多了日式年菜的選擇。5人份的新春御膳盒,售價16,888元,內含上中下3層、37道精緻細膩的料理,主廚活用極鮮豐盛的海陸食材,呈現新意根植傳統、創見與經典共存的藝術境界,有為新年帶來好運的寓意。