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顛覆味覺想像的部落美食－台東四家部落餐廳主廚客座「頤宮」，深度體驗原住民特色料理
PHOTO CREDIT: 頤宮
近幾年種族多元文化議題在各國以不同形式發聲，在台灣則可於2021年公布的米其林指南中發現端倪，去年首次有原住民餐廳登上必比登榜單，國際美食新食力已吹起在地化風潮。蟬聯4年米其林三星餐廳的「頤宮」，首發攜手四間台東的部落餐廳「烏尼囊多元文化工作坊」、「M’Loma」、「卡那歲工作坊」與「蕎仁美部落廚房」，在頤宮中餐廳打造為期一週的客座交流，推出「Bintuhan 慢食尋星」饗宴，由部落職人們與頤宮中餐廳聯手，設計出充滿台東部落文化與記憶傳承的美饌套餐！
狼煙起拿刺蔥酒粕來灌（烏尼囊）
PHOTO CREDIT: 頤宮
前菜以兩種原住民常見食材「小米酒」「刺蔥」製成香腸，刺蔥與小米酒酒粕香腸和豬後腿肉結合，呈現出令人驚喜的香料風味。
原來的天性 （M’Loma）
PHOTO CREDIT: 頤宮
主廚運用清燙的昭和草、野莧、過貓等野菜，佐上曬乾後煙燻的鬼頭刀魚皮干、炸小米與蔬菜雞骨高湯，並在最後淋上有「生命之油」之稱的煙燻豬油，一盤就能品嘗到多種野菜的豐富口感。
宓妃輕脆不清翠（蕎仁美）
PHOTO CREDIT: 頤宮
選用新鮮梅子運用台東海鹽、白糖並加上台東盛產的洛神花醃製而成，名稱取自梅子生津解渴的特性，並呼應了洛神名稱由來的宓妃，是一道嘗起來酸甜清爽，能夠打開味蕾開胃小菜。
烤你個黃金鑽石豬（烏尼囊）
PHOTO CREDIT: 頤宮
故烏尼囊以柴燒煙燻金鑽鳳梨， 搭配各種食物佐餐，尤其搭配鹽烤豬肉更是絕佳風味。這道菜研究獵人保存食物的傳統柴燒煙薰手法，以直火燒烤鹽烤豬肉，並運用豬的後腿肉，搭配耗時熬製的柴燒鳳梨乾，完美結合果酸與油脂。
憶。豐濱 魚在水中游（M’Loma）
PHOTO CREDIT: 頤宮
這道菜運用台東最具代表性的漁獲「鬼頭刀」，魚肉間比較有韌性的筋以炙燒的方式讓它變成油脂，並取用太平洋的食用海水混合米酒與阿美族醃製小辣椒，讓辣香味走在前面，其次才是魚肉的鮮味，有別於一般日式生魚片，這是不加山葵的生魚片，但卻仍保有沁入鼻腔的微辣風味。
帶著獵人的包包想起家（M’Loma）
PHOTO CREDIT: 頤宮
布農族獵人上山抓野生竹雞時，通常會將小米製的飯包攜帶入山，在中午的時候充飢食用，為了重新詮釋這道料理，主廚將竹雞包入小米粽當中，並先將竹雞去骨醃過，再與假酸漿與小米、鹹豬肉放在一起蒸熟，最後再用珠蔥油以油封鴨的方式將竹雞低溫烘烤熟成，以層層堆疊故事與食材的方式，完整呈現獵人的包包的形象。
雨天，記憶的味道（卡那歲、雲軒西餐廳）
PHOTO CREDIT: 頤宮
白玉蝸牛是台東盛產的特別物種，通常於下雨天時會出來接受大自然的洗禮，而「油茫」是台灣花東地區獨有的原生物種，因營養豐富，目前被稱之為超級食物，｢記憶的味道｣更是許多部落裡老人家畢生思思念念、難以忘懷的味道。
卡那歲與頤宮的廚藝團隊經過討論與研發後，運用了白玉蝸牛與油茫和富野米燉煮，油芒與香椿先炒香後再悶，並加入雞湯、白米、炸過的油芒一起燉煮，做出彷彿義式燉飯，並搭配芋頭絲及油芒脆片呈現這道「雨天，記憶的味道」，上桌時，淋上些許刺蔥與馬告的油，更加深了燉飯的香氣。
PHOTO CREDIT: 頤宮
頤宮中餐廳則端出「每個人都一樣 米の初體驗」、「老母雞在大山大海下與海味的邂逅」和「你覺得是咖啡還是茶?」與台東的料理互相搭配成「Bintuhan 慢食尋星」饗宴。
米其林三星頤宮Ｘ台東Bintuhan 慢食尋星饗宴
PHOTO CREDIT: 頤宮
午餐每套售價3980元+10%，晚餐每套售價5980元+10%，讓部落職人的餐點與精緻的中式Fine Dining完美融合。
活動期間：2022年1月7日至1月14日
地址：台北市大同區承德路一段3號17樓（君品酒店）
電話： 02 2181 9950 #3261
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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR
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＊本文由哈潑時尚 Harper's BAZAAR 報導，未經授權同意不得轉載
