食在當令 東北角海味嘗鮮

記者李佩玲／專題報導

臺灣北海岸、東北角擁有壯麗的山海美景，更有豐富且多樣的漁產，尤其，目前正值「馬加剪」、「珠螺」、「小卷」，以及「石花菜」等鮮美海味盛產的季節，民眾前往旅遊享受蔚藍海岸風光之餘，不妨順道品嘗在地當令好滋味！

馬加剪肉質鮮甜 多元吃法口感佳

東北角海域有兩大洋流交會，許多當季鮮美漁產都可在這裡被捕獲，近期是日本馬加鰆（俗稱馬加剪）的漁期，延繩釣和曳繩釣漁船都在北部和東北部海域追逐尋找牠們的蹤影。體型細長的馬加剪，屬高經濟價值的魚種，肉質鮮甜、海味濃郁，且沒有小刺，海產店或魚市陳列出來馬加剪，常常立刻就被眼明手快的消費者買走。馬加剪料理方式除煮湯外，還可乾煎或清蒸，乾煎馬加剪可將魚排放入熱油鍋，將魚排煎至兩面金黃，簡單撒上胡椒鹽或幾滴檸檬汁，就是一道鮮嫩可口的乾煎馬加剪魚排；清蒸馬加剪魚排烹煮料理方式也非常簡單，先將魚排抹上薄鹽和橄欖油、擺上些許薑絲，等水滾後再把魚排放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可上桌。

大頭仔珠螺 潮間帶珍寶

北海岸岩礁、岩礫間之潮間帶及潮池，常有多種可食螺貝類，如珠螺、黑鐘螺、紅頭螺及笠螺等；其中，現正主要產季的珠螺，肉質結實、清脆爽口，鮮美滋味讓不少人吃過就上癮。珠螺俗稱「大頭仔」，屬小型螺類，殼厚堅實，因螺口處覆蓋一片半圓型似珍珠的蓋片而得名。由於珠螺以岩礁上的海藻為食，每當北海岸藻類大量生長的時節到來，珠螺數量也隨之增加，此時常有沿海在地婦女及漁民，趁著退潮的傍晚或清晨，帶著竹簍穿著雨鞋，穿梭潮間帶採集珠螺，販賣至餐廳賺取外快。珠螺富含蛋白質、維生素A、鈣、鐵、鋅及磷等，營養價值高，且料理方法相當簡單，新鮮珠螺經吐沙、煮熟後，即可將螺肉挑出直接品嘗鮮脆原味，或是以醬油、蒜頭、辣椒等醃漬食用，也可加上蘿蔔或皮蛋等涼拌後食用，燒烤方式也很適合，是北海岸沿海地區極具特色的海中美味。

小卷6月盛產 肉質Q彈營養高

每年4至9月為東北角海域小卷產季，6到8月達到盛產，位於瑞芳區的深澳漁港小卷產量更居全國之冠，當地餐廳使用新鮮小卷推出的酥炸小卷、川燙小卷、三杯小卷，以及小卷米粉等各式美味料理，道道都讓人回味無窮。肉質Q彈鮮美的小卷，含有豐富蛋白質、礦物質、牛磺酸及EPA、DHA等不飽和脂肪酸，是高營養低熱量的健康食材，民眾採買回家後也能做簡單的小卷料理，如川燙小卷，冷凍小卷經沖洗後放入加有少量鹽及米酒的滾水中，水滾後關小火續煮1分鐘撈起即可上桌；或是「蔥薑爆小卷」，將川燙過的小卷下鍋微煎撈起備用，另取薑絲、辣椒及蔥段大火爆香，再放入小卷並加入少許米酒、醬油、糖及香油快炒，鹹香滋味令人垂涎。

寒天石花菜 消暑解渴

春末夏初，海水溫度逐漸溫暖，東北角沿岸海域的石花菜大量生長，海男、海女們也開始潛入海中摘採石花菜，此時濱海公路兩側空地布滿各色石花菜毯美不勝收，就連空氣中也散發著濃濃的海味。石花菜主要分布於臺灣北部與東北部海域，產季在4至7月；石花菜俗稱「海凍菜」或「鳳尾菜」，富含纖維素、碳水化合物、維生素A、B1、B2、礦物質及膠質，常被製作成「寒天」、「海燕窩」、「石花凍」等料理，而在地居民大部分是將石花菜做成石花凍提供給遊客消暑解渴，另外，也有業者將石花菜做成石花菜火鍋、麵包、歐芭堅果鬆糕、石花燕麥能量棒等特色美食，讓旅人的味蕾增添全新風味。

清蒸馬加剪魚排入口鮮軟嫩滑。（新北市政府漁業處提供）

體型細長的馬加剪，肉質鮮甜、海味濃郁，且沒有小刺。（新北市政府漁業處提供）

珠螺因螺口處覆蓋一片半圓型似珍珠的蓋片而得名。（新北市政府漁業處提供）

珠螺料理方法簡單，無論原味、鹽漬、燒烤或涼拌等，皆美味無比。（新北市政府漁業處提供）

酥炸小卷入口鹹香好滋味。（新北市政府漁業處提供）

石花菜因含有大量藻紅素外觀呈現紫紅色。（新北市政府漁業處提供）

業者研發出各式石花菜料理，讓旅人味蕾增添全新風味。（新北市政府漁業處提供）

小卷除酥炸、川燙、三杯，還可製成小卷米粉。（新北市政府漁業處提供）