【高雄在地仔美食1】長生29懷舊菜 雜菜煲砂鍋飄出古早味

林嘉琪
·2 分鐘 (閱讀時間)
炭火燒燉的「雜菜煲」得靜置一天等候入味。（250元／份）
炭火燒燉的「雜菜煲」得靜置一天等候入味。（250元／份）

帶著豪邁兄弟氣的高雄人，在生活和吃食上都自成風格。這一回，我們請來深耕高雄的資深美食記者顏怡今，和在高雄住了15年的世界麵包冠軍王鵬傑分享口袋美食清單，這份老高雄人帶路的系列報導，邀讀者巡禮南國的滋味。

顏怡今，高雄鹽埕區人，現為自由撰稿者，曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者，採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區，基因裡懂吃挑嘴；長年深耕地方，擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化；性格親切，常與受訪者成為好友，說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。
顏怡今，高雄鹽埕區人，現為自由撰稿者，曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者，採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區，基因裡懂吃挑嘴；長年深耕地方，擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化；性格親切，常與受訪者成為好友，說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

對長年在南非開普敦打拚貿易事業的王基銘來說，距離12,000多公里遠的台灣高雄，是他遙望想念的家鄉，小時候媽媽烹煮的古早味家常菜，也成了他舌尖上的鄉愁。

邁進中年的他把事業版圖拉回台灣，並在2年前找到這間老宅改成「長生29 阿母古早味」小餐廳，在一樓餐廳區復刻懷舊料理、二樓舉辦茶席、讀書會；由於人手不夠，目前只營業中午時段，每天接待少少的客人，但每組都像友人來吃飯，這樣的日子被他形容為理想的生活。

  1. 老闆王基銘會在門口用炭火老甕燜燉煲菜或滷肉。
    老闆王基銘會在門口用炭火老甕燜燉煲菜或滷肉。
  2. 餐廳二樓是老客人才知道的喝茶空間。
    餐廳二樓是老客人才知道的喝茶空間。
  3. 二樓式古宅的老窗花和木窗凝結住復古時光。
    二樓式古宅的老窗花和木窗凝結住復古時光。

資深美食記者顏怡今探尋老滋味，挖寶找到這間古早味食堂。「走過這間老宅，會看到老闆正在門口用大甕燉煮滷肉，整間屋子飄散出家常料理的香氣。」在文青老宅裡的料理看似美形，但滋味卻是硬底子。

  1. 資深美食記者顏怡今挖寶找到古早味老店。
    資深美食記者顏怡今挖寶找到古早味老店。
  2. 資深美食記者顏怡今（左）這天帶著世界麵包冠軍王鵬傑（右），來吃阿母古早味。
    資深美食記者顏怡今（左）這天帶著世界麵包冠軍王鵬傑（右），來吃阿母古早味。

像是要提前預約才吃得到的「雜菜煲」，「用雞骨和豬大骨熬煮的湯頭裡，加入豬肚、雞肉、鵪鶉蛋、筍干、扁魚和白菜，以炭火熬煮後要靜置24小時入味才能上桌。」王基銘堅持時間的深沉味道不得被催促。

  1. 「古早味砂鍋定食魠魚」魚肉肥厚，湯汁甘潤。（250元／份）
    「古早味砂鍋定食魠魚」魚肉肥厚，湯汁甘潤。（250元／份）
  2. 加蔥油、香菇扁香的「芋頭粥」香氣迷人。（150元／份）
    加蔥油、香菇扁香的「芋頭粥」香氣迷人。（150元／份）

「『雜菜煲』『砂鍋菜』都是要費時燉煮的古早味，老闆還把食材升級，像是『古早味砂鍋定食魠魚』原型是砂鍋魚頭，但這裡捨棄鰱魚頭，改用炸過的魠魚，吸潤湯汁的魚塊肥美厚實，沒有惱人的土魚味。」顏怡今坐在老闆找來的校園桌椅前吃老菜，畫面復古可愛，帶有時光感。

  1. 腴潤的「古早味砂鍋定食滷肉」，是老闆在國外工作時想念的家常菜滋味。（200元／份）
    腴潤的「古早味砂鍋定食滷肉」，是老闆在國外工作時想念的家常菜滋味。（200元／份）
  2. 用旗魚肉揉成的「手工黑輪」烤後皮酥肉潤、噴香涮嘴。（60元／2片）
    用旗魚肉揉成的「手工黑輪」烤後皮酥肉潤、噴香涮嘴。（60元／2片）

長生29阿母古早味

  • 地址：高雄市前金區長生街29號

  • 電話：07-241-5506

  • 營業時間：11：30～15：00（目前只營業午餐時段）

  • 備註：2樓為預約式喝茶空間，可喝到普洱茶或台灣紅茶，200元／人。不定時舉辦茶會及讀書會。


更多鏡週刊報導
蘇式小湯包精巧還會爆汁 用華麗吃法更美味
米其林認證的鬆Q蔥抓餅 豪華全餐就像握便當
【宅在家學上菜7】宅配名店食材 連「威靈頓牛排」都能在家做！