高齡營養食譜 預防肌少症

高齡容易出現肌少症，增加跌倒及失能風險，推薦「豆腐鑲豬肉」與「松露蒸蛋」兩道料理，讓長輩飲食上安心攝取蛋白質。執業營養師涂淑芬指出，前道料理由豆腐搭配新豬肉（豌豆蛋），可提供兩種不同口感蛋白質，不需擔心膽固醇問題，後者能提供好消化的蛋白質，搭配松露增添風味，有助於增進食慾，適合牙口不好或食慾不佳的年長者。

「豆腐鑲豬肉」需要準備的材料有：二分之一板豆腐、五十克新豬肉、十克薑末、十克芹菜末、十克紅蘿蔔末、廿克荸薺碎、卅克醬油、冰糖一小匙。先將板豆腐切成兩塊，中心挖空。挖出的豆腐與新豬肉混勻，並將薑末、芹菜末、紅蘿蔔末、荸薺碎拌勻後也加進新豬肉豆腐餡，再塞入板豆腐後闔上。再將整塊豆腐下鍋煎至上色。取醬油、冰糖加一百克水攪拌成汁，煮滾，再將豆腐放入煮至入味即可。

涂淑芬說，肌少症的年長者，需要補充多樣化的蛋白質，又擔心肉類攝取過多，會使膽固醇增加，該料理長輩可安心食用。豆腐是優質蛋白質來源，並含有植物固醇，有助於降低膽固醇。新豬肉具有豐富蛋白質以外，還有零膽固醇的優勢，並且色香味俱全，可快速補充蛋白質又能避免肌少症的極佳料理。

「松露蒸蛋」需要準備一顆雞蛋、水大約為雞蛋一點五倍，加入半小匙鹽、一小匙鹽松露醬拌勻。碗口封上保鮮膜後，電鍋或大火蒸約十分鐘即可。

涂淑芬營養師指出，質地滑嫩的蒸蛋，可於早餐搭配清粥食用。