鮪魚罐頭驚現詭異小黑點 內行曝真相

生活中心／蔣季容報導

三級警戒延長至7月12日，為減少出門次數，許多民眾都會囤積糧食，而「罐頭」就是不少人的防疫必備食品。日前一名女網友打開鮪魚罐頭，卻發現裡頭有詭異小黑點，PO文詢問網友們「這是正常的嗎？」貼文曝光後，立刻引發討論。

原PO在臉書社團「爆系知識家」指出，剛開起來的鮪魚罐頭，吃到一半發現有很多小黑點，也不是胡椒口味，「請問這樣是正常的嗎？以前吃鮪魚罐頭都沒發現。」

貼文一出引發熱議，網友紛紛回應「魚皮屑或黑肉邊」、「可以google：魚肉罐頭黑變成因，魚肉含有大量的含硫胺基酸和蛋白質，在殺菌時分解產生硫化氫，和空罐上的錫銅反應生成褐色或黑紫色的硫化錫，若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而變黑」、「撈掉就好了，有可能是血管或是魚肉某部份都會有偏深色的肉，拿起來捏捏看，如果看起來不像肉就不要了，是的話搓它應該會像肉的組織那樣化開」、「覺得有疑慮就別吃了吧」、「我猜應該是放血沒有完全的積血」。

事實上，《農委會水產試驗所》曾發表文章說明，魚肉罐頭食用前黑變，可能是魚肉中含硫胺基酸，在罐頭殺菌過程產生硫化氫，與罐壁的錫反應產生褐色或黑紫色的硫化錫；若與鐵反應則生成黑色的硫化鐵而導致罐頭內變黑。此外，若魚肉罐頭遭受Desulfotomaculum nigrificans菌污染並大量滋長，會產生硫化物，該硫化物也會與罐壁上的錫或鐵反應，產生硫化錫或硫化鐵導致黑變。

文章也指出，魚肉罐頭食用後黑變可能原因為，其所取用的容器造成罐頭污染及食用後保存條件不當，造成魚肉罐頭發霉，而產生黑變情形。由於有關「罐頭黑變」無法確認屬何種樣態，建議不要再繼續食用。

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