鳳梨櫻桃火龍果都入鍋！虎林市場超任性滷牛肉 一週只賣2天

許世哲
·2 分鐘 (閱讀時間)
滷過軟透的水果會免費贈送給客人，拿來配飯也很讚。
滷過軟透的水果會免費贈送給客人，拿來配飯也很讚。

賣紅燒牛肉的不稀奇，但像虎林市場的「蔬果牛肉」這樣，鍋裡各色水果紅、黃、綠紛陳，把牛肉店搞出水果攤的外觀，每週還只營業兩天，堪稱骨格精奇。即便身處黃昏市場，每週日、一的早上9點開賣，粉絲還是乖乖來報到，就怕吃不到。

老闆廖進福切著要用來燉牛肉的蔬果，沒忘遞幾個芭樂、蘋果請我吃，吃起來脆甜可口，完全是可以賣的等級，可不是賣剩的爛貨尾料，當真是下重本。這些水果不是噱頭，鳳梨、奇異果的酵素軟化肉質，其他果物的香甜馥郁，經過久滷，也變成紅燒醬湯裡深厚的甘甜底味。

老闆每天切水果鋪在鍋面，有如普普藝術創作。
老闆每天切水果鋪在鍋面，有如普普藝術創作。
用來滷牛肉的水果都是鮮食沒問題的高檔貨，還常被人誤會是水果攤。
用來滷牛肉的水果都是鮮食沒問題的高檔貨，還常被人誤會是水果攤。
鳳梨等水果除了軟化肉質，還能為湯汁賦予迷人甜甘底蘊。
鳳梨等水果除了軟化肉質，還能為湯汁賦予迷人甜甘底蘊。

據說廖老闆之前做過無數嘗試，連櫻桃、哈密瓜這種高價貨都丟進滷鍋，看似百無禁忌，其實還是有把尺：「柑橘類的籽要挑掉，會苦；檸檬不行，會太酸；楊桃也不行，因為有些客人腎不好，不能吃。」不過有些蔬果的苦、澀、香，反而能賦予深度，讓人更吃不膩了。

「牛腩」滷得軟透，肉香卻仍紮實，越嚼越香。
「牛腩」滷得軟透，肉香卻仍紮實，越嚼越香。
「牛肚」嫩帶彈牙，不蘸任何醬料就很有味。
「牛肚」嫩帶彈牙，不蘸任何醬料就很有味。

相較比拼油花跟嫩甜的美國牛，這裡用的是肉香飽滿、筋肉紮實的紐澳牛，才禁得起紅燒滷煮的考驗。除了腱、筋、肚這基本牛三寶，還有「牛腩」和「半筋半肉」，愛啥部位任君挑選，冷盤熱吃皆宜。

「牛腱」放涼了切片擺盤就是體面冷盤，還可以當丼飯主角。
「牛腱」放涼了切片擺盤就是體面冷盤，還可以當丼飯主角。
「牛筋」冷吃Q韌，熱吃軟滑，愛什麼口感任君選擇。
「牛筋」冷吃Q韌，熱吃軟滑，愛什麼口感任君選擇。
「半筋半肉」肉感夾膠糯，均衡感最棒。
「半筋半肉」肉感夾膠糯，均衡感最棒。
攤頭多口壓力鍋輪番開工，才能應付眾多人潮。
攤頭多口壓力鍋輪番開工，才能應付眾多人潮。

買牛肉別忘了要點牛肉原汁和滷過的水果，回家跟水一比一勾兌，就是上好牛肉湯。看是要下點麵條，還是把肉切薄了放在飯上、澆點汁，都是一頓簡便快速的滿足。

老闆廖進福和老闆娘黃嬌堅持用無添加的方法滷牛肉，兩人鶼鰈情深。
老闆廖進福和老闆娘黃嬌堅持用無添加的方法滷牛肉，兩人鶼鰈情深。
每週只賣日、一兩天的「蔬果牛肉」值得為它早起。
每週只賣日、一兩天的「蔬果牛肉」值得為它早起。

蔬果牛肉

  • 地址：台北市信義區虎林街103號-1

  • 電話：0928-262-811、0917-050-573

  • 營業時間：09：00～19：00，每週僅於週日、週一營業。

  • 備註：所有產品秤重計價，皆為36元／兩。


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