鹽水特色早餐 豬頭飯必嘗美食

記者翁聖權∕鹽水報導

「臺南TODAY」日前專文介紹鹽水景點以及在地美食，鹽水區公所臉書粉專跟隨其腳步，大力推廣鹽水觀光美食城內的豬頭飯，邀請各地遊客前來鹽水小鎮旅遊與品嘗美食。

鹽水區公所指出，在地的美食豬頭飯是用整顆豬頭在鍋底熬煮，再用米飯下去蒸炊，每一粒米都吸取了滿滿豬頭湯汁。盛起一碗淡黃色的米飯放進嘴裡，口感乾鬆、粒粒分明，每一口都充滿豬頭高湯的淡香。

豬頭飯是鹽水在地的特色早餐，跟意麵及豆簽羹並列鹽水三大特產，口味受歡迎，擴及到周邊學甲、新營等地也開始販售。

公所說，豬頭飯由來據說是日據時代物資缺乏，鄉下農家只有過年過節或喜慶才能殺豬食用。為了物盡其用，豬頭燉煮後除了豬頭肉，還特地取下豬耳朵、豬頭皮、豬眼睛等做白切蘸醬，剩下的豬頭則用來做高湯，當成煮米水。

豬頭飯的傳統做法是用在來米，但口感偏乾硬，現在人吃不慣，所以現在的店家多半會摻入蓬萊米製作。豬頭高湯的材料包含一顆豬頭、豬骨、三層肉、骨仔肉和瘦肉，一起熬煮之下的動物油脂是香氣與美味的來源。

除了豬頭肉，配菜還有白菜滷、豬肝、川燙中卷和豬頭飯。白菜滷軟嫩鮮甜，很好入口。豬頭肉新鮮略有嚼勁，豬肝和中卷也煮得恰到好處，簡單薑絲醬油調味就很美味。