麵包篇｜印度烤餅 不用烤箱 傳統酵母版

Naan, 中文叫 "印度烤餅" 近年網上教學, 較喜歡用泡打粉/梳打粉 代替酵母 發酵時間雖然省卻. 但失去香氣 今天, 我們會重返原本, 由酵母開始 ------------------- 請訂閱以表支持??? Facebook: Small House Cooking https://bit.ly/3cVknYL

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

印度烤餅
清水 106g
牛奶 56g
白砂糖 1g
快速酵母 1g
高筋麵粉 252g
鹽 4g
酸奶/優酪乳 (選擇性) 4g

醬料
牛油/ 奶油 50g
大蒜 1-2粒
紅蔥頭 1-2粒
香菜/ 芫荽 (選擇性) 1-2棵

作法:
1 ：
詳細做法, 材料介紹, 請查閱: https://youtu.be/Hyb2LgdMwUw
2 ：
先制作印度烤餅: (目標溫度: 52'C。 ) 乾性材料先放入碗中，倒入液體材料。 拌勻成糰狀，休息10分鍾。 揉面1分鍾，再休息10分鍾。(重複4次，直至麵筋完全形成) 再揉最後一次，直到表面光滑。
3 ：
蓋上保鮮紙，室內發酵15-30分鍾。 麵團開始膨漲後，放入冰箱(雪櫃)。 低溫發酵6小時
4 ：
麵團已發至1倍大。 灑上手粉，微微壓平。 分為90或100g的小麵團。 搓為圓團，蓋上乾布，室內發酵。 直到1倍大 (約1-2小時，視乎當天溫度)
5 ：
製作醬料: 大蒜，紅蔥頭，香菜切碎。 牛油/ 奶油煮至融化。 醬料爆香。
6 ：
麵團壓平，大約0.3-0.5cm。 拍去多餘手粉。
7 ：
準備煎板 (不用捈油!) 大火，先把煎板加熱。 放入麵團，煎至金黃色 (約2分鍾)。 翻面。 (如偏愛燒焦，另一面可直接在明火上燒香) 塗上醬油 :)

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/50363
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