《京都美食ABC》沒有人抗拒得了的日式炸豬排 名代かつくら＆西陣大江戶

「這是出生於東京淺草的小說家池波正太郎在《むかしの味》中，對於日式炸豬排的描述，池波正太郎十分喜歡洋食，這篇文章雖然描寫的是淺草外賣炸豬排店」美登廣「的兒時記憶，但是正如池波正太郎所說的：」日式炸豬排的這種醍醐味，恐怕沒有日本人會說不好吃！「從明治時期由東京銀座的」煉瓦亭「改良自西洋煎肉排，所創造出來獨特的日式炸豬排，早已席捲日本全國各地，更是日本三大洋食 （咖哩、可樂餅、炸豬排）中的王者。

台灣人也超愛日式炸豬排，一到假日，不論是從日本跨海來台的「勝博殿」、「杏子」，或是台灣人自己經營的日式炸豬排店，總是一位難求，我是日式炸豬排的忠實粉絲，到京都，自然要尋訪好吃的日式炸豬排店

京都最出名的日式炸豬排店，是一九九四年從河原町三条起家的「名代とんかつ かつくら」，台灣觀光客常稱為「名代豬排」，其實前面的「名代とんかつ」是「有名的炸豬排」的意思，後面的「かつくら」（ka-tsu-ku-ra）才是店名。「かつくら」現在已經發展成橫跨關西、關東、九州的巨型連鎖店，但主要根據地還是在關西，光是京都就有五家店鋪，所在的位置像河原町三条、東洞院四条、寺町 四条、京都車站大樓十一樓，都是觀光客進出之地，難怪台灣觀光客到京都，想吃日式炸豬排，「かつくら」即是首選。

「かつくら」的炸豬排確實好吃，有一般的豬肉與山形縣三元豚兩種選擇，在日本，山形縣的三元豚非常有名，據說是用三種豬，各取其優點混合交配而成，因此售價比一般豬肉貴一點。

幾乎每一家日式炸豬排店，都有兩種肉質的炸豬排，一種是ヒレかつ（腰內肉，亦稱小里肌肉），雖然全是瘦肉，但肉質軟嫩，一隻豬只能切出兩條狹長形的腰內肉，所以腰內肉炸豬排通常都呈小圓形狀；另一種是ロースかつ（里肌肉，亦稱大里肌肉），肉質富嚼勁，油花多因此肉汁豐富，有些炸豬排店的ロースかつ，切得比較大塊時，依下而上，可以吃到顏色較白的大里肌、脂肪與顏色較深的梅花肉，三種不同的口感。一般來說，男性偏愛具嚼感的里肌肉，女性則喜歡較軟嫩的腰內肉。

我點了」「かつくら」三元豬的里肌肉，果然鮮甜多汁，此外，「かつくら」每一種豬排都分成八十克、一百二十克與一百六十克，可依食量大小來選擇。除了炸豬排好吃之外，這裡的炸明蝦也很新鮮，醬汁有豬排醬、濃醬汁、柚子醬三種，只不過，無限續加的高麗菜絲、味噌湯與麥飯，要另加四百日圓，還算是可以接受的範圍。

除了「かつくら」之外，西陣地區有另外一家「西陣大江戶」，炸豬排也非常好吃；最特別的是，一進門，整個庭院都是水池，石橋引領著客人進門，讓人懷疑，這真的是家炸豬排店嗎？

沒錯，這真的是家炸豬排店，而且在「食ベログ」上的分數，「西陣大江戶」還比「かつくら」高！ 西陣大江戶最吸引人的是它的「大とかつ定食」，份量竟有二百五十公克，而切開的每一塊豬排，厚度竟達三公分！ 這麼大一塊豬排，讓許多男生趨之若鶩。

炸過豬排的人都知道，太厚的豬排，其實很難炸得好，除了低溫油炸變熟，高溫油炸著色之外，還不能炸太久，得利用餘溫讓內側變熟，如果把豬排一直放在油鍋裡炸，外側的肉很容易失去肉汁變得太老。愈厚的豬排，就愈難掌握時間，但是西陣大江戶這個超厚豬排，不但內外熟度均勻，且肉汁豐富，正因為夠大夠厚，所以大里肌肉與梅花肉兩種不同的肉質，風味更加明顯。

除了「大とかつ定食」很讓人滿足之外，另一份點的「ミックスB定食」是腰內肉與炸蝦的組合，這裡的腰內肉也切得很大塊，但是炸蝦就不及「かつくら」的大明蝦好吃了。

西陣大江戶比較讓人不滿意的地方，就是高麗菜絲不能無限添加，高麗菜絲是日式炸豬排畫龍點睛的重要配角，所幸給的份量不算太少，否則就可惜了這裡的三種醬汁—— 日式醬汁、芝麻醬與梅子醬，各有不同的風味，澆在高麗菜絲上，剛好解了炸豬排的油膩。

相關資訊：Info かつくら 官網：http://www.fukunaga-tf.com/katsukura/ 地址：京都車站大樓11F TEL：075-365-8666 營業時間：11:00-22:00 價格：三元豚ロースかつ（里肌肉）160g為1,510日圓，三元豚ヒレかつ （腰內肉）160g為1,720日圓，膳セット（麥飯、味噌湯、高麗菜絲無限 量）400日圓

西陣大江戶 地址：京都市上京區笹屋町通千本東入る笹屋町三丁目638 TEL：075-441-2022 營業時間：11:00-15:00，17:00-21:00，週一及週四休 價格：大とかつ定食（250g里肌肉）2,160日圓，ミックスB定食 （mix B 炸蝦＋腰內肉）1,940日圓

飯後散散步從七間茶屋開始的花街 —— 上七軒
京都五大花街中，只有上七軒離開了祇園一帶，在北野天滿宮旁邊，北野雖然也是京都觀光的一個重點區域，但畢竟遠了點，觀光客也較少，雖然上七軒仍保留十來間茶屋，但氣氛閒雅寧靜許多。

上七軒的形成，其實有段有趣的典故。
西元1444年，北野天滿宮因一部分社殿被燒毀，室町將軍足利義植下令重建，重建餘留的木材，就在北野天滿宮旁邊的街道，蓋了7間茶屋，這7間茶屋被稱為「七軒茶屋」；後來豐臣秀吉在北野舉辦大茶會，七軒茶屋成了秀吉休憩之所，「上七軒」的名聲從此不脛而走。

上七軒在二戰之後一度蕭條，直到近年重新鋪上石板路，才又還原了花街的風情。著名的和菓子老鋪「老松」本店就在上七軒，值得一提的是，附近的「上七軒歌舞練習場」，是少數現存的木造劇場，我在上七軒閒逛時，看到一位穿和服的年輕女子，未化妝卻梳好了頭髮，第六感告訴我：「這應該是要準備去練舞的舞妓吧？」便跟在她的後頭，果然，她鑽進了「上七軒歌舞練習場」，看來「白天常有年輕的舞妓，在上七軒歌舞練習場出沒」的傳言，還真不是蓋的！

用料理，體驗京都的華美細緻！《京都美食ABC》是第一本完整分類京都美食的指南，精選60間A級華麗料理、B級國民美食、Café甜點，教你用最經濟實惠的價錢，吃遍京都非吃不可的特色美食，還深入介紹關於各種料理的內涵，讓讀者藉由食物認識京都。

看更多編輯推薦
【明星遊記】享受孕婦特權？黃小柔和老公樂遊日本
【世界奇觀】讓你愛上爬樓梯！最夢幻七彩天空之梯
【季節旅遊】嘉義新景點～免費體驗超刺激天空走廊
【特色旅遊】隱匿巷弄新彩繪怪獸街！相機記得充飽電
【美食筆記】在地人從小吃到大！榕樹下經典麵店