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「完美紅豆湯」電鍋就能煮！3大烹調用具一次學會，紅豆要選「這兩種」，綿密關鍵在於「加糖順序」
TEXT／Bella.tw儂儂 PHOTO／網路
天氣冷吱吱，每天下班回家都好想喝一碗熱甜湯，現也正是國產紅豆的季節，行政院農糧署在 Facebook 專頁上分享了「『完美紅豆湯』煮法全攻略」，從挑紅豆到上桌，只要把握幾個關鍵技巧，湯鍋、電鍋、電子鍋都可以煮出暖心又營養美味的紅豆湯，趕快學起來！
紅豆有哪些好處？
source：Łukasz Rawa@Unsplash
紅豆是頗營養的食物，富含纖維、蛋白質、碳水化合物和有益植物化合物與大量抗氧化劑等，它的可溶性纖維和抗性澱粉可以促進我們的消化道健康，纖維與蛋白質也有助於增加飽腹感（減肥），還有改善心血管健康、降低 2 型糖尿病等潛在好處。
中醫則認為紅豆性平，味甘酸，無毒，有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能，特別適合各種水腫病人的食療（與富含鉀離子有關）。
不過紅豆屬於澱粉類，最好的食用方式其實是加入五穀飯中一起烹煮、或取代白米飯；本身無味的關係我們也經常以糖調理之，建議做好碳水與糖份的控制。
紅豆怎麼挑？
source：Alpha@Flickr,CC BY-SA 2.0
煮好紅豆湯的第一個關鍵，就在紅豆的選擇上──本土的最好，不論新鮮度、品質及風味，皆遠遠勝過進口紅豆。台灣的主要紅豆產區在高雄及屏東地區，農糧署特別推薦「高雄 8 號」及「高雄 9 號」品種。兩種在口感上也有所差異，高雄 8 號（紅蜜）豆粒較小，豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿；高雄 9 號（紅寶）豆大圓潤，顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開，可以依個人喜好挑選。
3 種烹煮方式一次學會！
source：Gaelle Marcel@Unsplash
湯鍋、電子鍋、電鍋三種烹調用具都可以煮出完美的紅豆湯，但在煮之前，一定要記得兩大原則：「煮到軟爛再加糖」（避免糊化煮不爛）、「紅豆先浸泡一晚或加水冷凍 3 小時以上」，其他的就是比例與時間長短的問題了。
1. 【湯鍋】粒粒分明
紅豆：水＝1：6 → 煮沸後改小火煮 50 分 → 加糖後即完成。
2. 【電子鍋】口感清爽
紅豆：水＝1：4（設定蒸煮） → 蒸煮 40 分後開蓋加糖 → 保溫後燜煮 15 分鐘即完成。
3. 【電鍋】軟爛綿密
紅豆：內鍋：外鍋＝1：4：2 → 跳起後燜 30 分，外鍋再加 2 杯水 → 跳起後燜 20 分，加糖後即可上桌！
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