「日本和牛」夯在哪 這篇帶你一次了解

食藥署今天預告最快9月解禁日本牛肉進口，常使用和牛入菜的五星級飯店樂觀看待甚至引頸期盼，國內不少老饕引頸企盼能在台灣吃到純種的日本和牛。但為什麼日本和牛這麼受歡迎，也成為日本政府主推的農產品，透過本文一次看懂。

●什麼是日本和牛？

根據日本農林水產省分類，日本和牛分為黑毛和種、褐馬和種、日本短角種及無角和種等四大類，其中黑毛和種占了全日本飼養牛的9成以上。

在日本國內出生且飼養的牛當中，經過長期品種改良後的黑毛和牛等，就稱為「和牛」，以跟其他的牛肉區別。

●只有日本有和牛嗎？

不是，日本和牛也有挑戰者，就是1990年代從日本引進到美國的「和牛」，後來又再引進到澳洲，但在國外被稱為「WAGYU」。日本和牛的英文為「WAGYU JAPANESE BEEF」。

就目前所知，美國大約有5萬頭和牛，澳洲則有25萬頭和牛。而中國跟智利也都有引進和牛。

●日本和牛跟其他國家和牛不同之處？

日本放送協會（NHK）過去曾報導，這種為了改良品種，進行家畜及其精子的國際交易是很正常的，沒有辦法限制。但日本人認為自己的純種「和牛」，跟外國改良品種的「WAGYU」並不完全相同。

專家說，日本把黑毛和牛的純種牛稱為和牛，美國是把和牛跟其他肉牛雜交，只要有一點點和牛血統就稱為「WAGYU」；澳洲的情況是有一半以上血統來自和牛就稱為「WAGYU」。

專家表示，去問實際吃過這幾種牛肉的人就知道，很明顯跟日本和牛的口感不同。

●哪個國家最愛吃日本和牛？

日本和牛出口最大宗的地區是香港，2016年出口額達40億日圓，占日本和牛整體出口的29%。第二名是美國，第三名是新加坡。

●日本和牛很受歡迎嗎？

日本經濟新聞日前報導，日本國產牛肉出口年年增加。以2016年1到10月的輸出額來看，比2015年同期成長18%，已突破100億日圓，2016年全年有可能突破2015年110億日圓的紀錄，創下120億日圓新高。

結果根據日本官方統計，2016年全年日本和牛出口額高達135億日圓，比2015年成長23%，是連續6年創新高。出口量增加18%到1908噸。

日媒推測，一方面是日本和牛在世界知名度愈來愈高，另一方面可能是受到日圓貶值，提升國外買氣。

另一個原因可能是亞洲市場需求被開發出來，讓和牛逐漸成為日本農產品輸出的主要項目。

生產「飛驒牛」的岐阜縣山武商店說，跟日本國內相比，香港及新加坡購買和牛的成長率更高。

●日本政府對和牛的態度是什麼？

日本政府長年推廣日本和牛出口，與禁止和牛進口國家不斷協商盼開放，並製訂「統一和牛標誌」，以跟國外的和牛區隔。日本政府也訂下目標，預估到2020年時，希望推動和牛出口額達250億日圓。

日本和牛主要外銷到香港、新加坡及美國。現在也成為帶動日本農產品外銷的主力角色，除了加工食品和酒之外，和牛已超越蘋果成為出口第一大農產品。

●日本和牛售價高嗎？

由於日本堅持純種和牛，且主要瞄準的是高消費族群，零售價格也相對驚人。

根據日本出口協會調查，以最常拿來當成牛排的沙朗（後腰脊肉），日本和牛在英國每100公克要價7500日圓，澳洲產的只要4700日圓。

如果在法國，日本和牛每100公克要價3200日圓，但智利產的為2200日圓，美國產的只要850日圓。可看出日本和牛不論在哪裡，價格都是最高的。

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