「甘蔗渣」煙燻乳鴿入口即化 法比歐訪香港餐廳超驚艷

記者潘鈺楨／台北報導

香港，一座充滿生命力的城市，來自世界各地的人以此為家，在此互相交流，發展出獨樹一格的新風貌。TLC旅遊生活頻道攜手香港旅遊發展局推出全新《香港新滋味》，節目由在亞洲生活十餘年的法籍型男法比歐（Fabio Grangeon）主持，他在堪稱香港鐵粉及在地人的帶領下，走訪充滿熱帶海灘風情及文創小店新崛起的西貢、匯集潮餐廳及酒吧的中環、及擁有全球最大的文化藝術項目之一「西九文化區」的西九龍。

法比歐表示：「原本我對香港的印象是高樓林立，而此趟旅程我發現香港不只生機勃勃更有迷人的島嶼風情，像是西貢的潔白沙灘、清澈海水及遊艇活動等，更讓我愛上這座城市。」有「香港後花園」之稱的西貢，以美麗的島嶼海灘、樸實漁村及地質風貌聞名。法比歐在當地友人Bryan Ng陪同下划著獨木舟在海上漫遊，欣賞沙塘口壯麗的海蝕洞及海崖景觀。「我從沒想過只要一小時就可以遠離城市,來到熱帶天堂」！

西貢悠閒的氣氛近來也吸引許多藝術創作者聚集，同時也有許多自由工作者在此開店。來自德國的Alexandra Unrein特別喜歡造訪這些小店，從事導遊工作且熱愛街頭藝術的她帶法比歐探索西貢大街小巷的塗鴉藝術，感受來自各地藝術創作的活力，他們也特別造訪一間手工蠟燭店「BeCandle」，這裡的蠟燭是以天然的材料模仿該地區的氣味聞名，如西貢、中環、深水埗都有不同的氣味。法比歐也在店內體驗手作蠟燭的樂趣，調製他所認識的香港氣味，製成蠟燭帶回家。

香港美食世界聞名， 近年更不斷推陳出新，話題餐廳及酒吧不斷，在「亞洲50最佳餐廳」「VEA」主廚鄭永麒帶路下，法比歐造訪了香港經營最久的甘蔗汁店，兩人一邊品嚐清甜甘蔗汁，一邊回憶起小時候啃甘蔗的趣事。法比歐自小在加勒比海的馬提尼克島長大，隨處都是整片甘蔗園，而鄭永麒則表示甘蔗是小時候常見的街邊零食，他同時分享自己會將甘蔗渣運用在料理中。法比歐接著造訪「VEA」，品嚐多道融合中西特色的料理。法式料理出身的鄭永麒，夢想就是把中式料理融入法式料理中，他使用店家的甘蔗渣來煙燻乳鴿，同時以乳鴿的骨頭與血調製成靈魂醬汁搭佐料理，入口即化的乳鴿讓法比歐讚不絕口。

入夜後，法比歐來到入選「亞洲50最佳酒吧」的Quinary，感受香港迷人的夜生活。Quinary是城裡最具話題的酒吧之一，酒單上有結合各種飲食元素的特調，如甜湯裡的紅棗與黑糯米、棒棒糖，或以廣東燒鴨為靈感的創作。酒吧主理人黎振南 (Antonio Lai) 向法比歐介紹酒吧最受歡迎的調酒「Earl Grey Caviar Martini」，以分子料理方式，將伯爵茶製成像魚子醬增添口感，調酒上方則是高高疊起的伯爵茶泡沫，成為酒吧最常被網友拍照分享的調酒。《香港新滋味第2季》1月21日起連續兩周星期五晚間8點首播。

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