「Vegan Lifestyle」正流行！──來去德國逛「純素市集」

作者：蘇菲亞（獨立動保觀察者／志工）

近幾年來，純素生活（Vegan Lifestyle）在德國蔚為潮流，不僅各地的素食餐廳如雨後春筍般冒出；學校或公／私單位的員工餐廳，也皆會提供「vegan」的餐點選項；連一般平價超市，大多都設有純素專櫃；就算其他商店，只要是相關的產品，都會詳實標示「vegan」標籤[2]；2011年全歐第一家純素的連鎖超市「Veganz」[3]，也在柏林創立了。

德國雖是世界有目共睹的「香腸大國」，但近年茹素人口卻異常快速地增加，從過去的墊底，到如今遙遙領先歐洲大部分的國家。

除了有無數「vegan化」的餐廳、商店，在德國大城的街頭四處林立之外，特別值得一提的是，許多地方性非營利組織所辦的純素市集，也蓬勃地應運而生。例如2017年8月份，德國西北部的素食市集，就是地方團體ARIWA所主辦的。

這些德國各地的純素市集上，參加的攤位無所不包，涵蓋了食衣住行育樂等各個層面，呈現出民眾十分多樣化的「純素生活方式」（vegan lifestyle）。

遊逛長達半天的純素市集，放眼所見，除了販售各種純素產品的靜態攤位以外，還可見到「純素旅館」[4]來擺攤，當地的「純素自行車隊」，也展現他們的健康體魄，前來推廣他們以單車橫貫德國的行程。

由此得見，純素在德國已不僅僅是一種飲食文化的改變，它甚至是一種貫徹到全人有形／無形的精神生活與態度。

相較於幾千年來東方以佛教為主所宣揚的不殺生戒律，西方日漸風行的純素生活方式，事實上更像是一種民眾的「自覺運動」。

以德國來說，多數當地人普遍重視健康、熱愛大自然；此外，環保與永續發展，如今亦成為社會共識；經過多年的演進，無論在法律與觀念上，也發展得十分關心動物的福祉。

尤其近年全球環境的惡化、非人道畜牧方式被揭露等種種因素刺激，加總起來更促成了德國改吃素的人口突飛猛進。

從數據觀之，短短幾年素食者已超過700萬人；「vegan化」商品（不單指食物）的產量更是居全球之冠，佔了總體18%。

「vegan化」是民眾的「自覺運動」。舉例而言，像推動德國西北部素食市集的ARIWA，就是民間以自願性志工為主的團體，他們關心動物議題的色彩，也特別濃厚，會運用多年組織地方性活動的經驗，來提倡素食，並提高民眾對動保議題的認識。

例如他們也組織義賣會；並且會邀請動物救援組織「Tierretter」的調查人員，用與民眾對談的方式，分享他們潛入農場、現場直擊的動物福利實況；還設計小冊子，帶領民眾以類似闖關遊戲的方式（每完成一項即可蒐集到一個戳印），參與純素體驗的活動。

此外，為了讓民眾切身感受「集約化養殖」下經濟動物的處境，例如：為了解「動物終其一生被困的空間有多麼的狹小」，他們在廣場的地磚上彩繪出0.75平方米的方格，意表在集約化養殖系統下，這樣（幾乎不比一張嬰兒床大）的空間裡，會圈養一隻豬或6隻雞。

還有裝置藝術的陳列，模擬小牛集約飼養下的圍欄，讓人更加體會經濟動物生存空間的不足，以及身心所受到的壓抑、緊迫感。

這些十分引人注目的倡議活動，加重了民眾的換位思考，也深化了許多人以「vegan」過生活的決心。畢竟大多數的民眾，很難從餐桌上，還原、理解到工業化畜牧業災難式的真相。

從上個世紀開始，全球各地逐步從家庭式養殖，轉型為「工業化畜牧業」，為了供給人類的食用，大規模、密集圈養牛羊豬雞魚等經濟動物，過程中仰賴科技管理，並力求經濟利益的極大化。

然而這樣的科學化飼養與控管模式，多以業者自身利益為主要考量，而不會去論及過程中所應負的環境成本、工人／消費者權益、動物福利等。

有關環境成本方面，多年來「工業化畜牧」對生態造成的浩劫，諸如經濟動物排放的甲烷，已確為全球暖化的元兇之一；飼育經濟動物所耗費的大量水資源，除了使原本短缺的水資源更加匱乏，亦使水源與土地汙染更加惡化。

除了有目共睹的環境、生態浩劫之外，底層工人的權益也不受保障。不管從業人員是否為移工，普遍皆面臨過低的薪資與惡劣的工作環境[5]，屠宰工作也經常為人嫌惡、不討喜。

至於整個肉食產業鏈中，動物從飼養、繁殖、運送到屠宰，所遭受不人道的身心磨難更不在話下，至今依然是業者、相關學者專家以及動物保護組織（動物福利或動物權倡議者）之間爭論不休的課題，從未間斷。

在ARIWA舉辦的純素市集中，其中有項活動是邀請吃素的路人，在牌子上寫下自己吃素的理由，並高舉在胸前展示給來往的行人看（是為「Vegan Demo」的公民「站樁」行動）。

其中有一個男生這樣寫道：「我吃素，因為我想保有我的地球。」

無論是對生命的憐憫、為環境請命、為健康的理由，歐美地區當前蓬勃發展的純素主義（veganism），可說是對於當代肉食文化的反動；

而德國純素市集的獨特之處，更在於向民眾展現出一種新的思維與價值觀──純素不再僅僅是種飲食方式的選擇，更是一種在食衣住行育樂各層面，對環境／動物友善的生活風格。

想要跟上這股「vegan」新潮流，我們需要更徹底的來看見當今被我們大量剝削的環境／動物之處境。有興趣進一步了解的讀者，可參考〈世界素食運動快速成長的背景因素〉[6]一文。

[1] 〈Pinatex植物皮革上市 動物的救星〉 http://e-info.org.tw/node/106427
[2] 〈The seal of quality for vegan and vegetarian products〉 https://www.v-label.eu/
[3] https://veganz.de/en/
[4] http://www.veggie-hotels.com/1-1-Home.html
[5] 〈【肉食輿圖】冰櫃裡的生肉 看不見的屠宰業〉 http://e-info.org.tw/node/103241
[6] 〈世界素食運動快速成長的背景因素〉 http://touchedbytheirhands520.blogspot.tw/2017/08/blog-post_18.html

「動物當代思潮」，跨域討論各項動物保護議題，並與國外經驗相互檢證反省，期使台灣「動物保護學」能持續成熟茁壯。