禾餘麥酒夏之璿：在地釀造必須從栽種開始

以釀造百分百臺灣本土作物的精釀啤酒為目標，更以提升臺灣農業經濟價值為願景，從原物料出發，投入小麥量產、大麥復育及雜糧契作。而啤酒釀造的四大元素包括水、麥芽、酵母、啤酒花，不僅是原料，也需要設備和技術，因此禾餘同時投入自行研究麥芽、酵母，並試圖尋找可替代啤酒花苦味與香味的原料，每一個重要環節都不輕易放過，禾餘要釀的不只是啤酒，更是臺灣的風土、農業與文化。

禾餘麥酒為臺灣精釀啤酒走了一條艱辛而不同的道路，不只希望釀出好喝的啤酒，更追求徹底實行「在地風味」。於是他們協助農民量產小麥、復育大麥，企圖用臺灣本土品種的麥芽投入釀造，成功自行研發培育了小麥芽，產出第一款完全使用臺灣小麥的啤酒；而復育大麥之路更是漫長，從五年前孕育出二十公克的大麥，到今年已有六噸的規模，今年是他們第一年使用機器收割，並且將大麥作為釀酒原料。不僅在啤酒的關鍵原料上下功夫，禾餘也希望賦予臺灣在地雜糧作物更高的經濟價值，於是和種植蕎麥、玉米等作物的農民契作，並鼓勵農民逐步走向有機耕作。

在理想與現實之間求取平衡
有著如此瘋狂想法的是禾餘麥酒的創辦人陳相全，他在美國念書時接觸到釀酒，回臺灣之後考進臺大農藝所，釀出臺灣正港啤酒的想法也在他腦袋中滋生，他的碩士論文題目即是本土小麥啤酒。
夏之璿，長期住在美國，研究美食也寫美食，兩年半前認識了陳相全，聽了他的故事非常認同與感動，如今也回到臺灣定居，負責禾餘麥酒的行銷推廣。在夏之璿眼中，陳相全是個具有藝術家性格的人，追求完美，常常顯露出一種沉思、痛苦的表情，夏之璿笑說自己的身分應該叫作「總妥協長」，要在陳相全的浪漫理念、熱情投入之外，拉回現實面，面對市場的挑戰，建立禾餘麥酒的商業模式。

加入禾餘團隊之後，夏之璿積極尋找增加品牌曝光度的機會，和酒吧、飯店合作，參加活動，開闢超市和賣場通路，未來更希望建立直營店。禾餘第一個據點是屢屢得到國際獎項肯定的信星旅館，在這個靠近臺北車站、有許多國外背包客進出的青年旅館，讓大家認識臺灣道地的禾餘麥酒。原本雙方是以快閃店的方式合作，但客人的反應出奇的好，啤酒拉近了原本陌生旅客之間的距離，目前已成為第一個專門供應禾餘麥酒的固定據點。