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【不懂就問】米其林解密：必比登推介是什麼？台灣入選的有哪幾間？「這間」台北蛋餅店也入選！
在每年的《臺灣米其林指南》餐廳名單公布前一周，米其林都會預先公開由米其林評審員評選為必比登推介的店家，公開當年度的必比登推介名單。不過什麼是必比登推介呢？入選的店家又有什麼特別之處？【不懂就問】來告訴各位！
米其林必比登推薦是什麼？
所謂的「米其林必比登推介」，是由匿名而獨立的米其林評審員們，評選出提供「物有所值」餐點的店家，顧客可以在這些店家以不傷荷包的「適中價位」享用到美食。2024年一共有126家美食入選、16家新入選的必比登推介店家，其中有超過一半是台灣在地小吃！
不是每個城市都有評選？
在今年度的《臺灣米其林指南 2024》評選中，台灣共有四個城市參與了評選！分別是臺北、臺中、臺南以及高雄，美食店家總數共有126家，包括臺北43 家、臺中27家、臺南31家，以及高雄25家。
臺北新入選必比登推介店家有哪幾間？
今年台北有6家新入選的餐廳
1. 心潮飯店
心潮飯店是高雄知名台菜餐廳——老新台菜推出的品牌， 店名諧音「新炒飯」。供應的臺菜別出新意，以炒飯為主軸推出的厚炸排骨菜香炒飯、炙燒干貝烏魚子炒飯，皆在創新與傳統中取得平衡。
2. 黃記魯肉飯
在巷子裡經營了幾十年的老店，人潮總是絡繹不絕。招牌滷肉飯以肥肉為主，但肥而不膩，鹹香的醬汁略帶膠質。經典滷白菜也是熱門小菜之一，不容錯過。
3. 麵鋪
開業於2007年，是一間隱藏在巷弄中的小店。餐點以芋頭米粉聞名，老闆選用充滿米香的粗米粉，吸滿湯汁後更充滿風味，湯頭經長時間燉煮，散發著油蔥的香氣，芋頭軟綿可口。
4. Pàng
是首家也是唯一一家提供墨西哥料理的餐廳。年輕的老闆將精緻墨西哥風味融合臺灣食材。胭脂樹籽手撕豬，將燉煮豬肉、自製魔鬼椒莎莎醬，搭配以臺灣洛神花漬的紫洋蔥，是店裡的熱門品項。
5. 軟食力
終落腳行天宮旁的巷弄中，以南臺灣的軟式粉漿蛋餅為主打餐點，蛋餅煎至表皮酥脆、內餡軟嫩，有超過10種餡料可以選擇，經典之餘帶有創意巧思。
6.小品雅廚
自晚間營業至清晨，是許多在地人的宵夜熱選。每日提供20多道家常臺式料理，菜餚主要以冷菜呈現，多為每日新鮮製作，可以搭配搭配清粥或白飯享用。紅燒蹄膀帶有醬香，鹹而不膩；乾燒茄子、滷白菜也非常推薦。
臺中新入選必比登推介店家有哪幾間？
今年台中有2家新入選的餐廳
1. 裡小樓
以臺灣家常菜和小菜聞名：金門老壇高梁香腸腸衣輕薄，帶濃郁酒香；鹽焗玉米雞腿也是招牌菜色。
2. 繡球
繡球老闆娘曾經營江浙私廚，故此處的麵食以川味和江浙風味為主，每日現作的小菜是不少客人到訪的理由之一。
臺南新入選必比登推介店家有哪幾間？
今年台南有3家新入選的餐廳
1. 麥謎食驗室
本著實驗及研發精神，創作出新穎的麵食，菜單按季更迭，選用來自世界各地的食材，當中包括在地人熟悉的剝皮辣椒、赤味噌，也有富東南亞特色的參巴醬、青木瓜，甚至是法式燉菜。
2. 添厚隱藏
在大天后宮旁的小巷弄，經營者是虔誠的媽祖信徒，故店名、室內設計也以此作為連結。店內的家常臺菜精緻細膩，如金銀蛋時蔬風味充滿層次，經典湯品魷魚螺肉蒜則是料好實在。
3. 葉桑生炒鴨肉焿
其鴨肉羹以小鍋炒香而成，帶著淡淡鑊氣，同時散發蒜香和鴨肉肉香，搭配清甜筍絲，風味十足，鴨肉飯也是人氣必點。
高雄新入選必比登推介店家有哪幾間？
今年高雄有5家新入選的餐廳
1. 賣塩順
以傳統家常臺菜聞名。老薑炒雞腿使用三杯作法，雞肉帶誘人的麻油香、醬香和九層塔香氣，風味濃郁。
2. 小燉食室
提供五道中式燉湯搭配主食與小菜。剝皮辣椒蛤蠣雞湯以去骨土雞腿、高雄岡山的剝皮辣椒、雲林蛤蠣與新鮮蔬菜煨煮，甘甜微辣，層次分明。
3. 春蘭割包
以其充足的用料、份量以及極佳味道聞名，推薦綜合割包，爽脆的酸菜，搭配呈琥珀色澤的半肥瘦滷肉、花生糖粉以及特製的醬汁滋味迷人。
4. 秀明豬心冬粉
超人氣的月見肉燥飯上配上油亮的半熟煎蛋，以絲滑蛋液混合鹹香米飯，令人回味無窮。鮮嫩厚實的豬舌也是很受歡迎的一道菜。
5. 良佳豬腳
豬腳飯一直深受在地老饕歡迎，帶有胡椒辛香的中藥材滷製的豬腳，呈迷人的琥珀色，軟嫩可口，搭配來自花蓮的米飯、口感爽脆的滷筍絲，整體風味清爽，肥而不膩。
※以上資料與圖片由臺灣米其林指南提供
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