【台灣】捱係客家人系列–清明才不是吃潤餅

【捱係客家人系列–清明才不是吃潤餅】

清明節吃潤餅這樣的習俗，是到台北念大學之後，加上跨世代的臉書發達，大家開始連清明節掃墓都上傳臉書，透過非客家朋友圈，我才知曉。潤餅於我這個新竹縣子民而言，就是一個帶朋友去新竹市城隍廟朝聖才會買的小吃，它對我來說並沒有任何特殊意義，自然也不構成習俗這等事。

小時候每逢遇清明掃墓放假前，學校老師都會特別撥放小段影片，告訴我們掃墓必帶的是–「水」；做為愛國愛家的死老百姓，我們當然會乖乖帶上好幾桶水，以免釀火成災。但除此之外，客家人還有另外一項必帶的祭品，那就是「艾粄」。

艾粄，順理成章的聯想到是由艾草製成。

艾草在華人心中一直有不可撼動的地位，驅邪避凶、驅蟲除穢，好幾次參加喪禮回家，大盆艾草水早就在家門外候著；而甄嬛傳也有提到，燒艾可顧胎。

身為華人成員之一的客家人，自然也相信這份道理，於是艾草入粄，壓扁，掛上客家人最擅長的炒製香料–蘿蔔絲乾炒蝦米佐豬肉丁混搭油蔥酥，接著捏成橢圓，墊上月桃葉或香蕉葉，入籠蒸熟。底下的葉片要墊什麼隨取得方便即可，我認為不礙事兒，因為真正致勝關鍵在粄皮的掌握以及客家香料的尊榮程度。

落落大方、皮軟餡香，拿來探望牙口不好的祖先很合適，等到拜祀中期，我們就會撥開分裝的塑膠袋，開始與祖先一同享用，世代同堂之喜。像這種祭拜得體、拿取便利、冷熱皆宜、貪吃歡喜、避凶趨吉的祭品神器，客家人愛它，相信你們一定也愛。

客家人做粄很有一套，粄條、粄圓、水粄、艾粄、粄粽，只要米能幻化成的魔法，客家人都會。因此，在桃竹苗客家繁盛地區，並沒有特定的地點才能找到販售艾粄菜包的店家，因為無論到觀光景點，抑或是市場老街，你都可以看到它們的身影，無時無刻的充斥在客家人的生活中。

另外，還是必須溫馨提醒，這個綠綠的迷你版浩克，稱之為「艾粄」，比稱「客家草仔粿」來的適切許多。嗚嗚，多學點客家話不行嗎！誰說會說閩南語的才是台灣人！

最後，祝大家清明連假愉快，再一天，就要上班囉：）

圖片來源: https://ppt.cc/fmu1ex

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文‧ 佐餐文字 Les mots à table

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