【小知識】檸檬的9個使用秘訣vs.禁忌

文圖/台灣好食材編輯部

‧很多人沖泡檸檬水，多半將檸檬切半後榨汁再加入冷開水，但這樣太可惜了！最好連皮一起切薄片泡喔！因為檸檬皮含有類黃酮更高，薄切則使檸檬皮的香氣成分容易溶出。

‧當檸檬遇上魚肉，會產生熟透感。適合用檸檬熟成的魚有青花魚類、鯧魚類、沙丁魚等。將檸檬切薄片，放在魚肉上，加一點海鹽；醃至魚肉呈薄薄的白色即可，約5分鐘可切片食用。

‧想要讓筍子色澤更美、味道更好，煮筍子時只要加入檸檬就可以讓筍子自然變白喔！

‧蛋白裡滴幾滴檸檬汁可快速打發。

‧醃肉加幾片檸檬，可讓肉變軟嫩。

‧適量喝溫熱檸檬水（約40~50℃）對健康有益。約切２～３片檸檬放在杯裡，注入溫熱熱開水即可。

‧擠檸檬後要洗手，否則易留色素斑。檸檬表皮有一顆顆小小的突起，擠壓時，除了會散發芳香氣味，還會擠出漆酚類等植物性化合物，一旦殘留在皮膚上，經陽光或燈管的紫外光線照射，就會產生光敏感性皮膚炎，並留下色素斑，需2、3個月才會褪色。

‧檸檬汁不要以金屬容器盛裝。因為金屬會促進維生素C的氧化褐變速度，其中以鐵、銅影響較大，鋁次之，所以最好不要用鐵銅盛裝。

‧鋁箔燒烤不能放入檸檬一起烤，會釋出鋁，易患老年癡呆。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】