【廚房秘技】水果同菜唔可以一齊放？烹飪達人教你延長蔬菜壽命！

香港人生活忙碌，真係唔會日日都有時間去買餸。雖然話一次過買多啲會平啲，但餸菜始終保質期有限，尤其係蔬果類！想做到慳錢慳力慳時間？咁就要跟喺Youtube有近29萬粉絲、開設教煮頻道「張媽媽 MamaCheung」的李慧芝（張媽媽）學嘢喇！

買菜要慳錢，首要可以留意當造嘅菜，例如喺秋天可以揀蓮藕、冬天就可以選擇豆苗。其次買嘅份量可以多啲，例如一次過買兩斤。不過買完兩斤返屋企都要識處理、延長到菜嘅保質期，先真正慳錢又慳時間！

用報紙包菜相信好多人都知，不過張媽媽就唔太建議，因為會令菜有陣油墨味，相反，可以用Tea Towel，因為大塊之餘、無味亦疏水，令到菜無咁快腐爛。包之前記得唔好先清洗同切菜，包嘅時候亦唔好包得太實！包好後放入雪櫃就可以，不過要避免放喺水果隔籬，因為有啲水果會令菜更快變熟，變相令保質期變短。另外，屋企如果有唔要嘅包裝紙，都可以用嚟包水果，都一樣可以延長保質期。

呢個時期買當造豆苗就最啱喇！但買得多返屋企，餐餐都齋烚又會好悶，所以張媽媽就畀三個食譜大家參考，分別係紅燒豆腐扒豆苗、鮮魷扒豆苗同瑤柱扒豆苗，多啲花款就唔怕悶啦！

各式豆苗食譜：

（一）瑤柱扒豆苗
材料：
一磅豆苗
四粒已發好的瑤柱 拆絲
一隻蛋白
一湯匙蒜蓉
一茶匙薑蓉
糖
老抽
鹽
料酒
蠔油
生粉
金華火腿粒
胡椒粉

做法：
炒香金華火腿粒、薑粒和蒜蓉，再放入豆苗，用大火炒，可加入少許糖去除草青味。當豆苗軟身後，在鑊邊灒一湯匙酒後搇蓋十秒，然後取出。把鑊燒紅後加油，放入乾瑤柱、蠔油、乾瑤柱水，蓋上蓋將乾瑤柱煮至軟身後加3/4茶匙糖。用大火煮滾後收細火，蓋上鍋蓋煮三分鐘。加胡椒粉並用生粉水埋芡，調細火後加入發好的蛋白並加少許麻油。先後把芡汁和火腿粒放上豆苗上便完成。

（二）豆腐扒豆苗
材料：
一磅豆苗
120克盒裝或布包豆腐
300毫升上湯
少許糖
生粉
一隻蛋白
半茶匙麻油

做法：
炒香薑粒和蒜蓉，再放入豆苗，用大火炒，可加入少許糖去除草青味。當豆苗軟身後，在鑊邊灒一湯匙酒後搇蓋十秒，然後取出。將豆腐切成丁狀粒，加上湯煮滾後加少許糖，再加生粉埋芡 ，其後加入蛋白做出蛋花效果，最後加上半茶匙麻油。把豆腐放於菜上即完成。

（三）鮮魷扒豆苗
材料：
一磅豆苗
250克鮮魷
胡椒粉
少許鹽
一粒蒜蓉
一片薑
一粒紅葱頭
一隻紅椒或西紅椒(視乎個人口味)
120毫升雞湯
生粉
半茶匙麻油

做法：
炒香薑粒和蒜蓉，再放入豆苗，用大火炒，可加入少許糖去除草青味。當豆苗軟身後，在鑊邊灒一湯匙酒後搇蓋十秒，然後取出。把鮮魷洗淨喺𠝹花並切件，以胡椒粉和少許鹽作醃料。預備配料包括蒜蓉、薑粒、紅葱頭、紅椒或西紅椒(視乎個人口味)，配料全部切碎，紅椒則切小件，將所有配料爆香後落鮮魷，鮮魷炒至捲起後加入雞湯並以生粉水埋芡，最後加半茶匙麻油並放於菜上即可。

製作：倫星揚