【換日線文化】平價連鎖餐廳，在日本地位高？

作者：張卉青 Olivia／奧莉放送株式会社

近期，臺灣知名百萬 YouTuber 蔡阿嘎因發布以「日本 5 家超難吃的連鎖地雷店」為主題的影片，引發部分喜愛去日本旅遊的臺灣觀眾批評。該 YouTuber 在這部已下架的影片中，大肆以中文批評餐點口感，此外也忽略掉日本多數餐廳「不容許多人共餐」等不成文規定。

影片中所介紹的 5 家連鎖餐廳中，包含進軍臺灣的牛丼連鎖店「吉野家」，其餘的也是在日本有許多擁護者的知名連鎖店：名代富士そば、Denny's、肯德基、なか卯。而這些店家都有一項共同形象，那就是「平價又能飽餐一頓」。

陪伴日本人成長的存在

日本排名網站 RANK1 公開的《2023 年最超值・平價外食連鎖餐廳 TOP 30》當中，蔡阿嘎提及的 5 家店，有 4 家店上榜，名次分別為：なか卯第 10 名、肯德基第 12 名、名代富士そば第 24 名、吉野家第 25 名。

這項排名囊括日本料理店、中華料理店、家庭餐廳（Saizeriya、Gusto 等等），多樣的選擇反映出平價連鎖餐廳在當地人心中有舉足輕重的地位，這些餐廳陪伴他們長大、出社會，甚至是成家。

此話怎說呢？家庭餐廳是許多日本家長（考量當地社會風氣，經常是媽媽們）週末不下廚的首選之地，同時也是許多學生們下課聊天聚會的場所；日本料理及中華料理店，則是忙碌上班族外食的好夥伴。

以個人在日本生活的長期觀察，日本社會對於這些平價連鎖餐飲業的依賴程度，非一字一句可以形容，這早已成為日本人生活文化的一部分。但究竟為何這些平價餐廳能如此深入日本人的生活，就必須從過去的時空背景進一步剖析。

平價餐飲連鎖店的濫觴

日本以「低價格」為主打的餐飲連鎖店，在市場上始終屹立不搖，新品牌還不斷竄出，主要受兩大因素影響：過去日本長期處於通貨緊縮經濟、1990 年代經濟泡沫化。

通貨緊縮的情況下，連帶的是需求低迷。當通縮加劇時，相較於通膨，人們更關注商品價格。因此，企業開始絞盡腦汁提供低廉的商品及服務，來爭取消費者。

到了 1990 年代的經濟泡沫化後，股價與房地產價格急速下跌，經濟成長萎靡不振。隨之而來的是日本人難以感受到薪資有實質上漲，因此消費者對於「低價商品」更沒有抵抗力，這也促使這些以「平價」為號召打入市場的餐飲連鎖店，更受到民眾喜愛。

如此，低價餐飲連鎖如雨後春筍般在近幾年加速進入市場。而這樣的時空背景不僅影響了餐飲業，數家「100 円商店」（百元商店）品牌也在此時大舉擴張店鋪數量，在當時被稱為「不景氣時代的成長業界」。

為了控管餐點價格，這些餐飲業者除了從人事費、店租著手之外，也開發出廚房作業流程，將調理餐點的效率最大化。

人事的配置，店鋪的員工以計時員工（打工）為主，正社員（正職）通常為管理階層，在店裡是少數。為了減少人力配置，有些店家會採取消費者用餐後自行收拾餐盤的方式，比方說，壽司郎即是消費者吃完一盤壽司之後，必須將盤子自行放入餐盤回收道。

食材方面，若海外價格相較日本低廉，也會採用海外食材。像是平價義大利餐廳 Saizeriya（薩莉亞）熱賣的辣味雞翅所採用的雞肉就是仰賴海外進口。前陣子還因疫情影響，導致該品項一度供餐不穩。

此外，店鋪內可容納的桌數與翻桌率，也是餐飲業者營運的重要考量指標。被日本人稱作家庭餐廳的 Saizeriya 在過去的消費族群確實是以家庭為單位，但幾十年來，有越來越多小人數或個人消費者到店內用餐。因此，Saizeriya 在桌數設計上也從以 4-6 人為主的空間，開始轉變在部分空間較小的區域設置 1-2 人的座位，以達到減少小人數使用大桌子的情形，讓所有座位盡可能被得其所用。

平價餐廳真有這麼「難吃」？

以低價為主打的餐飲連鎖店，真的有如 YouTuber 蔡阿嘎說的這麼難吃嗎？

雖說美味程度本就是見仁見智，但在營運策略上，這些平價連鎖餐飲業者為了符合現代消費者的口味，每年不斷推陳出新。以吉野家為例，它是以牛丼專賣店起家，但至今不僅販售牛丼，還有定食類產品，甚至會推出季節限定商品（例如：冬季鍋物系列）。近年，吉野家用餐環境更積極營造出「女性也能踏入」的氛圍，努力扭轉只有男性上班族才能進入店內之形象。

此外，日本肯德基的炸雞雖與臺灣的酥脆口感大相徑庭，但每年聖誕節來桶肯德基炸雞桶，也早已成為日本年輕人的一種飲食文化。

而飲食口味的設定，本就要根據多數消費者的喜好做調整，要滿足市場所有人的喜好確實有難度，加上日本人與臺灣人的喜愛口味不同，對於好吃與否更涉及飲食文化。舉凡臺灣人普遍覺得「偏鹹」的拉麵湯頭來說，其實這也是飲食文化不同的體現。

多數日本人在食用拉麵時，會將沾滿湯汁的麵條大口吸進嘴裡再咀嚼，因此大家吃拉麵時都會發出「ズルズル」（ZURUZURU）的吸拉麵聲。此時，若湯頭過於清淡，吸進嘴裡的拉麵就會不夠味，這就是拉麵湯頭為何偏鹹的原因。即便這幾年偶爾會觀察到大口喝湯的日本人，但其實湯頭本身主要並不是用來「喝」的，最大功能是包覆麵體，讓消費者在食用時可以吃到被濃湯包裹著的麵體。

臺日飲食習慣大不同

除了臺灣、日本兩地對於「美味」的定義有所不同外，在用餐文化上也有相當大的區別。

在臺灣，我們相對習慣的點一份餐點共同食用（後稱共餐）模式，在日本則是被認為不禮貌的行為。若是麥當勞等美式速食店，比較不受這樣的文化框架綑綁；但多數的日本定食店、蕎麥麵店、拉麵店等日式餐廳，普遍都不接受共餐的消費者──雖然菜單上沒有明文規定，但是「每位到訪的消費者都必須點一份餐點」這項不成文默契，對日本人來說已是普遍常識。

此外，餐飲業者向每位消費者提供的「冰水」，對於以熱茶待客的臺灣人而言，或許些微不習慣，但以日本人的角度來說，提供冰水才是禮貌，反倒是給常溫水是不禮貌的行為。如此的文化形成，是因為過去日本製冰技術及低溫配送技術還不成熟時，冰水被認為是高級品，因此提供冰水成了親切待客之道的象徵，一直延續至今。

這次的事件當中，可以觀察到該名網紅是以臺灣飲食文化的角度，對另一個文化提出批判。對於這樣的現象，可以社會學的角度加以解釋：當我們面對一個與自身文化有所不同的文化時，經常會不自覺以自己的文化角度去評論，甚至可能開始出現批判或刻板的言論，而這些往往出自於對該文化的不了解。

此外，這樣的行為在認知心理學當中也有類似的解釋：當人面對一則與既有認知不同的訊息時（認知失調），就會開始出現「排他」現象，甚至是為了鞏固自己的認知，開始對該訊息進行攻擊，抑或一味尋找能夠支持自己認知的訊息。

該如何避免自己因對其他文化不了解而成為「攻擊他人」的角色？最重要的是在發表言論前，先思考對方為何有這樣的文化，深入了解是化解衝突或刻板印象的最佳方式，這也是「媒體識讀」養成中相當重要的一部分。

然而，在資訊傳播迅速，且人人都可成為傳播人的現今社會，傳統媒體人為了與新世代媒體人（YouTuber 等）競爭，博取更多視聽者眼球，偶爾也會製作出遊走在灰色地帶的內容。在如此的社會變遷中，媒體素養的培養已不再是只有媒體人必修的課題，更是每個人都需要學習的功課。

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《日本連鎖店被網紅批「超難吃」──我的在地觀察：平價餐廳地位高、臺日飲食文化大不同》，未經同意禁止轉載

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作者簡介：

張卉青 Olivia，旅居日本京都，說著關西話的台灣人。長期關注日本社會議題，透過寫作、採訪實踐媒體人責任。大學時代曾受日本政府邀請前往 NHK、讀賣新聞社等媒體機構交流，也曾參與日本外務省「絆計畫」前往日本 311 災區探訪。2022 年開始跨足日本多語言媒體平台「nippon.com」。 人生座右銘是：「困難の向こうには、必ず幸運がある」（困難的另一方，一定存在著幸運） 志為以一位文字工作者的身分，透過「文字」和「照片」讓更多人看見真實的日本。