【換日線飲食】台灣拍得出《黑白大廚》嗎？

作者：Laney Lin 林芳穎／韓妹不吃泡菜

Netflix 韓國料理競賽綜藝節目《黑白大廚：料理階級大戰》，9 月 17 日上線至今僅僅兩週，就衝上熱播排行榜前三名。

事實上，從早期日本的《鐵人料理》到美國的《廚神當道》，料理競賽節目早就不是新鮮事，而這類型的料理比拚還能玩出什麼新花樣？我在好奇之下點開來看，沒想到從第一集開始就停不下來。

黑湯匙 vs. 白湯匙，將「階級」搬上料理檯

這檔節目名稱直白點出「階級大戰」，一共 100 名料理好手要爭奪韓國第一，但起跑點就不平等。

節目製作單位邀請來的 20 位名廚被稱為「白湯匙」，他們身穿白色廚師袍，別上寫著本名的名牌，以巨星之姿磅礴出場。

至於另外 80 名從全韓國各地自己報名的參賽者，穿著店裡的制服，名牌上寫著綽號、不能公開本名，他們必須爭奪 20 個晉級名額，才有資格穿上「黑湯匙」廚師袍，與「白湯匙」們一較高下。節目前段甚至安排「白湯匙」們站在二樓俯視其他「無名參賽者」，從視覺上就讓人強烈感受到階級差異。

「黑湯匙」和「白湯匙」的階級雖然不公平，但比賽只憑實力競爭。第一回合的評比，兩位評審都強調晉級關鍵在於「美味」二字；在第二回合的一對一環節，節目安排兩位評審矇眼評分，在去除掉視覺因素、不知道由誰料理的情況下，純粹依靠嗅覺和味覺，只吃一口定勝負。即便仍是主觀的味道評價，「盲評」還是比較公平的方式。

為宣揚韓國餐飲，韓國唯一「三星主廚」點頭參演

韓國媒體紛紛報導、分析這檔節目刮起旋風的因素，《朝鮮日報》形容《黑白大廚》「比韓劇更戲劇化」，在精心佈置的場地規模、創造話題的剪輯手法之餘，參賽廚師充滿個性和創意的料理令人驚豔，他們的人生故事也像料理一樣精彩多元。

不同於過去的料理競賽節目，安排 3 名以上的評審投票，為勝負定下明確答案；《黑白大廚》只有兩位評審的設定，也是節目有趣的因素之一：一位是優先追求味道的大眾美食專家白種元，另一位是縝密分析美食要素的米其林三星名廚安成宰，兩人點評口味精準，時而意見一致，時而意見相左激烈交鋒，讓觀眾不會感到無聊。

安成宰是韓國唯一榮獲《米其林指南》三星評價的主廚，安主廚的米其林之旅始於 2019 年的一星，2020 年至 2022 年晉升為二星，2023 年和 2024 年都達到了最高等級的三星。和其他名人廚師不同，安成宰不願意在媒體上多曝光，先前曾在 2015 年的有線電視烹飪節目短暫露面，但很快就退出了。

安成宰接受《朝鮮日報》專訪時透露，這回他點頭參與 Netflix 的拍攝邀約，是因為這是一個「展現韓國烹飪界的機會」，他認為 Netflix 是重要的平台，影響力等同《米其林指南》，能夠藉此振興韓國餐飲業。

《魷魚遊戲》料理版：黑湯匙如何力拚階級翻轉？

《黑白大廚》的呈現手法和氛圍，讓我聯想到之前轟動全球的 Netflix 原創韓劇《魷魚遊戲》，超大攝影棚給人的視覺震撼、競賽過程中沒有主持人只有旁白講述流程，以及不時出現的時鐘滴答音效，都營造類似觀看《魷魚遊戲》時的緊張感。

相較於「白湯匙」的大師級人物，韓國網友討論更多的是其他 80 名「無名小卒」，像是以模仿漫畫中出現的菜色，自學做出名菜東坡肉的「撕漫男」；學生時期在中餐廳送外賣，開始學習料理的「外送員廚師」；專做小學生營養午餐的 「學餐名家」；還有因為太喜歡拌飯而創造拌飯文字的「拌飯大王」⋯⋯每個人的故事各異，但相同的是對烹飪懷有強烈熱情，對自己的料理感到自豪，他們努力做菜力拚晉級的模樣，都很激勵人心。

有評論指出，韓國是以年齡和經歷不斷劃分地位高下的權威主義國家，很多韓國人對這樣的階級文化感到鬱悶，因此節目中的比賽橋段格外能牽動韓國人的情緒。當《黑白大廚》中這些不被看好的「Underdog」，用實力贏過白湯匙名廚時，螢幕前的觀眾也能共情替他們振臂歡呼。

《黑白大廚》一人救全村，線上線下都受惠

以韓國影視作品來說，過去人氣韓劇帶動的效應常見劇中主角使用的商品熱賣、口紅色號斷貨、影迷朝聖場景拍攝地打卡等等，綜藝節目通常只是短暫引起話題討論、演出人物社群追蹤人數增加，效應不太會延續到線下，但《黑白大廚》創造的效應可說是前所未見。

節目播出後，韓國社群網站立刻湧現大量討論，評審和參賽廚師過去上節目的片段也被翻出來重新上傳，參賽廚師個人經營的 YouTube 頻道釋出節目幕後花絮，任何影片只要有「黑白大廚」的關鍵字，點閱率都破數十萬。

其中不少參賽者經營的餐廳在播出兩天後，預約就爆滿到 10、11 月，主廚和餐廳的 Instagram 帳號追蹤粉絲增加了 4、5 千人，有幾位參賽者還收到了廣告邀約。「白湯匙」之一的中餐大師呂敬來在個人 YouTube 頻道表示：「無論走到哪裡，大家好像都在討論黑白大廚，店裡也有很多人光顧所以忙得不可開交。」呂敬來任職的餐廳，也立刻將他在比賽中創作的牛尾料理加入新菜單。

在《廚師當道韓國版》第二季贏得冠軍的崔康祿，原本在韓國料理界就頗負盛名，這回代表「白湯匙」參賽後，他開設的餐廳在預約系統一開放就湧進 2 萬多人，1 分鐘預約一空。另一位經營居酒屋的「黑湯匙」參賽者在 Instagram 上傳照片並寫下：「本來以為已經做好了充分準備，但因為來了太多客人，食材用光只好提前打烊」。韓國 Naver 地圖也跟上風潮，只要輸入「黑白大廚」的韓文關鍵字，就會出現參賽者的完整餐廳地圖，可同步線上預約。

製作單位透露，邀請《白湯匙》名廚演出時下了很大功夫，因為這些明星主廚本身名氣夠響亮，其實不需要上節目宣傳，他們當中甚至好幾位擔任過料理競賽評審，沒有理由來當參賽者。但驅動他們在百忙之中抽空錄影的最關鍵原因，是主廚們抱持著這樣的心態：「在最近韓國餐飲業不景氣的時候，期盼自己能做點什麼給予幫助。」

南韓內需不振長期化，家庭持有的閒錢變少，不少民眾消費降級，改變過往的飲食習慣，例如：首爾的現煮人蔘雞湯價格平均 1 萬 7 千韓元，折合新台幣約 400 元，不少民眾改買超市微波蔘雞湯調理包，價格只要現煮的五分之一；超市熟食區和超商微波食品也成為果腹好選擇，民眾勒緊褲帶不上館子，讓許多餐廳陷入經營困難。

一間首爾著名美食餐廳業者表示，「最近因為通貨膨漲食材價格大幅上漲，消費者荷包緊縮，導致餐飲業萎縮很多，多虧了《黑白大廚》這檔節目，讓餐廳活絡起來。」還有義大利餐廳業者說，「可能是因為《黑白大廚》的對決菜單上出現了義式燉飯，所以最近燉飯訂單特別多。」可見節目以外的餐廳也受惠。

台灣拍得出《黑白大廚》嗎？

台灣社群網路上關於《黑白大廚》的貼文討論很熱烈，像是：「台版黑白大廚要邀請誰當評審？」「誰有資格當白湯匙？」最多人想問的則是：「台灣拍得出來嗎？」

有人認為 Netflix 在韓國砸大錢，資金雄厚才能如此大製作，這我也認同，但我想節目的企劃能力更應該被重視。我一年前寫下〈從《魔鬼的計謀》超燒腦實境秀，全面解析韓綜超越韓劇的秘密〉這篇文章時就分析過，韓國綜藝節目具有創意和執行力，而這一年來透過 Netflix 平台，又再推出《體能之巔》、《激讚網紅》等大型實境秀，觀眾已經被高規格製作的綜藝節目養大胃口，但在這種情況下，韓國綜藝節目還是能有所突破。

台灣不乏美食餐廳，《臺灣米其林指南 2024》更有 3 位三星主廚，人數勝過韓國。韓國能靠一檔節目讓韓式 Fine Dining 躍上國際，台灣是不是也有機會呢？

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《把「階級」搬上料理檯：現象級韓綜《黑白大廚》為何能「一人救全村」？》，未經同意禁止轉載

更多換日線文章

黑道小弟說：「地獄廚房那個節目好可怕」──跨國廚藝巡禮的起點

爆紅「灑鹽哥」的餐廳好吃嗎？直擊分店一探究竟！他又有什麼爭議？

作者簡介：

Laney Lin 林芳穎，北一女中，政大廣電系畢業，現職資深國際新聞記者。因追星開始學韓文，意外開啟海外工作契機，曾任韓國 Shakr 科技新創公司行銷經理，喜歡韓國的一切除了泡菜。長期關注韓國脈動、韓流文化、熱愛語言學習。