【換日線飲食】義大利經典「提拉米蘇」背後的身世之謎

作者：凱倫

從文藝復興時期的 Gelato 冰淇淋，到公元 5 世紀的義大利麵，義大利有不少舉世聞名的美食，義大利餐廳裡更有一道必備且必點的甜點「Tiramisù 提拉米蘇」，結合咖啡濃郁的香味和巧克力苦甜的滋味，提拉米蘇是道很難不愛上的義式甜點。但這道甜點背後竟有著難以釐清的身世之謎。

「提拉米蘇」背後的浪漫故事

在義大利文中，Tiramisù 可翻譯為： Tira 「帶」、Mi 「我」、Su「往上」，也就是英文中「帶我走（Pick Me Up）」的意思。

據傳，提拉米蘇是二戰時期，有位義大利士兵要出征時，他的妻子將家裡僅剩不多的材料做成提拉米蘇，讓丈夫能帶上路享用，每當士兵享用提拉米蘇時就會想起心愛的妻子和家鄉的味道，陪伴士兵度過艱苦的戰爭時期。這道甜點不只乘載了妻子不捨的心情，更是愛與幸福的象徵。

另一個版本發生在文藝復興時期的妓院，據傳威尼斯的女人們為了讓心愛的男性晚上更起勁，用最純粹的咖啡因和酒製成傳統的提拉米蘇甜點，起到助興的作用，如同提拉米蘇的名字一樣（Tira 「帶」、Mi 「我」、Su「往上」）。

提拉米蘇之父坎貝爾 Ado Campeol

關於提拉米蘇的身世實在有太多種說法，直到提拉米蘇之父坎貝爾過世，提拉米蘇經歷幾個世代的身世才有了解答。

Campeol 坎貝爾家族在 1939 年接管義大利北部特雷維索（Treviso）的餐廳「Le Beccherie」，二戰後正式由坎貝爾和妻子阿爾巴（Alba Di Pillo）共同經營。接管沒多久後，阿爾巴懷孕，為了緩解孕期的不適感，她的婆婆經常為她準備一種特雷維索的當地甜點──餅乾沾濃縮咖啡和奶油。待身體恢復後，阿爾巴和丈夫決定將這道甜點加以改良，於 1972 年開始正式供應，這才有了完整版的提拉米蘇，1981年提拉米蘇被當地的美食雜誌報導，成為家喻戶曉的義式甜點。

被譽為提拉米蘇之父的坎貝爾在 2021 年 10 月 31 日過世，享年 93 歲，他的過世令人感到不捨，威尼斯的市長 Luca Zaia 更在推特哀悼：「特雷維索這座城市失去了美食和美酒歷史上的明日之星，但他將持續在特雷維索閃耀著。」

現在的「Le Beccherie」成為世界米其林推薦餐廳，由坎貝爾的兒子卡羅（Carlo）接管。若有機會到義大利北部旅遊，不妨前去一趟，享用最原始最純粹的提拉米蘇！

義大利人對於美食的保守與堅持

不過，為什麼提拉米蘇的身世眾說紛紜、作法又各異呢？背後的原因是坎貝爾家族一直都沒有對「提拉米蘇申請專利」，這對自身文化相當保守和堅持的義大利人來說相當意外。但仔細一想，若提拉米蘇有申請專利，它現在可能不會是一道在世界各地都能品嚐到的美食。

義大利人對義式美食的保守程度可以說是世界第一。英國的市調公司 YouGov 曾調查義大利人對世界各國義式料理「新」做法的接受程度為何？有 77% 的義大利人無法接受「披薩上面有鳳梨」，就連義大利星巴克推出「橄欖油咖啡」時都引起當地人的撻伐。

今（2023）年初，義大利歷史學者格蘭迪（Alberto Grandi）在專訪表示，義式培根蛋黃義大利麵、披薩等義式料理來自美國後，隨即引起義大利社會的譁然。就在專訪釋出的同一天，義大利文化部和農業部宣布「義大利菜將列入聯合國教科文組織世界遺產的候選名單，2025 年底將會正式決定。」

由此可見，義大利人對於自家美食有多麼的堅持和保護，在義大利待了 2 年的我，品嚐過各種不一樣的義大利料理，每一道都和在台灣吃到的義式料理截然不同。他們堅持選用最天然的食材，不過多加工食物，以享受食物最原本的味道為主，因此在義大利，絕不會吃到焗烤義大利麵／飯。

最傳統的味道最美味

說了這麼多，提拉米蘇真正的做法是什麼呢？在台灣，我們可以吃到添加抹茶、或是季節限定的芒果提拉米蘇等各式各樣的口味，但提拉米蘇最原始的食譜是由細砂糖、手指餅乾、新鮮蛋黃、馬斯卡彭乳酪和 Espresso 咖啡製成。你沒看錯！傳統的提拉米蘇連酒都不會添加，因為提拉米蘇發明的初衷就是成為老少皆宜的甜點。

酒香，也是為了迎合現代人的口味所添加。

熱愛甜點的我，到了義大利留學，自然不放過每次可以吃到提拉米蘇的機會。但儘管身在對自家美食保守的義國，各家的提拉米蘇嚐起來都不一樣，唯一的共同之處是各家甜點師都會保留提拉米蘇的根本，沒有過多的改良，就差在蛋糕體的多寡、奶油的純厚度、巧克力的苦澀度以及手指餅乾的軟硬罷了。

無論是二戰時期妻子的愛意、中世紀妓院裡的催情品，還是現代婆婆體貼經歷生產之苦的媳婦，提拉米蘇的故事既浪漫又純情。我想，以後吃提拉米蘇時都會想起背後充滿愛意的故事，而這，不剛好適合充滿節慶氛圍的 2 月嗎？

※本文由換日線網站授權刊載，原標題為《承載義式愛情的「提拉米蘇」：一解義大利經典甜點的身世之謎》，未經同意禁止轉載

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作者簡介：

凱倫，文字工作者。曾至美國遊學、韓國打工換宿、新加坡實習。現在位於米蘭攻讀奢侈品品牌管理碩士。 寫過 Popdaily 波波黛莉、COMMEET 擁樂數據、關鍵評論網 OHSOWOW。就算再忙，還是要旅遊，還是相信文字的力量。