【查德生活二三事 】美食篇之柴燒牛雞羊雜

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粉絲頁開張以來，一直有接到讀者反應，希望看到查德美食。這個聲音，我一直都有聽到。經過數次的醞釀、考察、琢磨、記憶之後，美食篇終於要正式登場啦！

在進入食物本體之前，有些基礎認知是要先說在前頭的。首先，就是查德的經濟環境不佳，所謂的「餐廳」，請千萬不要在腦袋中浮現台灣、日本，甚至是美國歐洲的「餐廳」，那是在中國餐館或外資大飯店才會出現的場景。查德本地的餐廳，絕對是生、猛、有、力、豪、邁、粗、曠。第二呢，就是調味部分絕對是崇尚自然、享受原味，不會有過多繁複的醬汁或調味。

這一次要為大家介紹的，是位在距離戴高樂大道不遠、伊斯蘭教徒每週五中午固定朝拜處附近的烤肉專賣店。在當地同事的引薦下，我們一行人走進內用區，先以肥皂跟自來水清潔雙手後入座。同事非常豪氣，叫老闆「全部都來一份。」

先別驚訝，即使全部都來一份，也不會是琳瑯滿目的十幾種料理都端上來。這間店只賣三種肉：牛肉、羊肉、雞肉。沒有豬，是因為查德的第一大宗教是伊斯蘭教，佔全國人口約六成；再說這間餐廳出門右轉就是伊斯蘭教的固定朝拜地點，人家儀式進行到一半，你在隔壁吃香噴噴的烤豬，這不是褻瀆加挑釁嗎？

炒碎雞佐檸檬

料理處理中，先來杯飲料消消暑吧。查德餐廳常見的飲料，除了酒之外，就是可口可樂、百事可樂、七喜、雪碧跟黑麥汁Matina。由於冰櫃的材質不太好，電源供應又常常出問題，所以雖然說要喝冰的，實際口感大約只是…有點涼這樣，但是跟外面動輒38、40度的溫度比起來，夠享受啦！

不一會兒，菜就接著一道一道裝在鋁盤裡送上。雖然是烤肉專賣店，但也是相當注重飲食均衡的。菜盤主體番茄切塊佐洋蔥切片，以豆泥做底，上面再點綴一些炸薯條—這邊的薯條是軟的，應該是先炸好備用，短短小小的，方便入口。菜盤還有另外一種作法，就是沒有豆泥的版本，薯條量大增、番茄跟洋蔥都是切片，更能嚐到食物的原味。

然後另一道菜叫做「馬拉拉」，乍看之下是有點像鐵板牛柳，但本體卻是羊內臟拼盤，佐以一些青椒碎塊，上頭同樣點綴一些薯條。羊騷味被柴燒除去，入口還有點木頭的餘香，脆脆有嚼勁，還不黏牙。

看到這裡，各位看倌應該想到一些問題。這裡就一一為您解答。

第一個問題：主要的澱粉類就是薯條嗎？答案是錯！大凡被法國殖民過的地方，都會留下兩項法式遺產：法國麵包跟一團混亂的行政機關。由於本篇主題關係，後者先不談。是的，這裡的飲食習慣一定有法國的影子，澱粉類是法國長棍麵包，但因為氣候跟食材都沒有法國那麼好，當然這邊的棍子吃起來就比較軟一點、鬆一點，沒有法國那種「綿密的石頭」感覺。

第二個問題：阿餐具勒？答案揭曉：就是你的雙手。可別以為入座前的洗手只是一般的清潔習慣，在查德可是吃飯前的必要動作啊！正統查德吃法，不管什麼料理、不管什麼食材，雙手萬能。當然啦為了飲食習慣的外國人士，跟店家要個刀叉湯匙還是有的。不過更絕的當然是咱們台灣同事，了不起，居然還自備手扒雞的塑膠手套…

解答完疑惑，繼續邊看（你看）邊吃（我吃）。

羊肉的料理方式是羊肉帶皮、羊後腿連骨切塊火烤，帶點微焦。可以單吃、可以配生洋蔥吃，更可以兩個加一起，沾當地特製醬料吃。醬料只有兩種原料：辣椒打成泥，撒上孜然粉。查德的辣椒基本上辣度很輕微，有刺激味蕾的提味效果，但不會讓你吃一口就變關羽。

牛肉的部分則是沒在管什麼部位，烤熟後都切成牛柳狀，跟豆泥參和在一起，看起來倒有點像咖哩加薯條。稠稠的口感中帶有牛肉的咬勁，我個人是比較喜歡塞進法國麵包裡變成三明治啦。

最精彩的，莫過於我姑且稱之為「炒碎雞」的料理。碎洋蔥、碎青椒、些許豆泥，混入雞肉與雞骨大火快炒，端上來時可別看表面平靜無波，你手伸進去才知道裡頭簡直是作業中的焚化爐啊。最好先撕一塊法國麵包，把雞肉翻一翻，讓熱氣散出來，不然手指還真的會被燙傷。

這麼澎湃的份量，我們一行五人吃都還剩一堆可以打包。接下來就是大家最關心的問題：多少錢。

報告，這樣含飲料，一共11000中非法郎，也就是五人份550台幣啦！

真的，好吃！

題外話，另一次因為幫同事慶生而再度造訪。當天我穿著傳統服飾，沒想到老闆一看大為激賞，除了立刻招待一盤羊雜之外，還興奮到拿了一把傳統防身匕首塞給我，要我跟他合照…..

另外一個題外話，當我們吃完要離開時，發現前方居然被軍方封路。一問之下，原來是中午朝拜的伊斯蘭教徒人數太多，政府怕博科聖地混進來搞恐攻，所以實行人車管制，只好掉頭繞點遠路回去….

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作者陳子瑜，曾涉足翻譯、社運、政治，要求自己以更深刻的眼光看待社會運作。打過總統大選、當過國會助理，也曾以高市府代表團身分出席聯合國氣候變化綱要公約會議（COP22）。現於非洲查德協助推動台灣中油業務，陳子瑜眼中的查德是十分貧窮且深受世界近代史影響的代表國家之一，更能讓人體會到，「國際關係」的另一種角度，一種基層的、接受者的、「被迫」的角度，與台灣的狀況，或有類似之處。