【檸檬大學問】好喝檸檬水怎麼泡？綠檸檬、黃檸檬一樣嗎？

文／好吃編輯部‧諮詢／亞東紀念醫院營養師－梁組嘉‧攝影／陳芝羚

好喝不苦檸檬水原來是這麼泡的！綠檸檬原來也是黃檸檬！那萊姆又算什麼？每次買檸檬都要在腦袋瓜裡跑過一回問題，這次好好地來徹底解決一下吧！

Q：檸檬切片泡水為什麼會苦?
A：去掉檸檬籽，或是剝除皮肉之間的白膜，味道就會變好！
酸香清爽的檸檬水，是解渴的好夥伴，只是，檸檬切片泡水容易出現一股苦澀味，梁組嘉營養師解釋，是因為其中含有多種苦黃酮苷和檸檬苦素等抗氧化物質。如果去掉檸檬籽，或是剝除皮肉之間的白膜，味道就會變好！挑選檸檬時，以蒂頭呈綠色、果皮薄、果實有彈性又沉甸甸的檸檬，最新鮮多汁且風味佳。假使製作飲料會浸泡到檸檬果皮，或是要磨點檸檬皮替料理增香，請記得徹底清洗乾淨或挑選有機檸檬，以免將農藥吃下肚。

Q：檸檬和萊姆傻傻分不清?

A：檸檬其實是黃色的，綠色是還未轉色的檸檬。萊姆無籽，長相和香氣都和檸檬不同!
其實……檸檬是黃色的，萊姆則大部分都是綠色的！只不過因為檸檬的轉色和溫度、熟度息息相關，寒帶國家如日本，因溫度低，檸檬很容易轉成漂亮的黃色，台灣一方面因為喜歡吃沒那麼成熟的綠檸檬，另方面因為氣溫高，檸檬轉色慢，所以市面上看到的檸檬多是綠色的，不過其實把它放久一點，它還是會慢慢轉黃（只是因為溫度高，不會轉到像進口檸檬那麼漂亮）。至於那些不管放多久都是綠色的檸檬，可能是因為採摘的時間太早，沒達到後熟門檻，因此便一直是綠色的。

至於萊姆，多半都是綠色，而且萊姆無籽，香氣和形狀也和檸檬不同，因此市面上很多的無籽檸檬可能都是萊姆，不過也有人把檸檬與萊姆嫁接，企圖做出無籽檸檬來。水果的身世真是你濃我濃啊～

【本文原始出處來自《台灣好食材》】