【水餃小學堂】包水餃、製水餃餡，自己包水餃好吃的祕訣與煮法

文/台灣好食材編輯‧資料來源/國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

不論自己包水餃還是買了水餃來煮，廚神教的都受用。原來看似簡單的包水餃有這麼多小技巧，難怪自己包的水餃雖然比外面料好實在，但滋味就是遜色了一點，趕快學起來喔！

水餃分裝技巧

包水餃前先準備一個擦乾的托盤，要注意托盤的大小是否適合放入冷凍庫，可先在托盤墊上一層塑膠袋或保鮮膜，再撒上一層薄麵粉，整齊擺放包好的水餃，撒上少許的麵粉，用保鮮膜包起來。如果沒有馬上吃，先急速冷凍後再分裝，水餃就不會沾黏。

內餡入味、水餃好包技巧

內餡拌好後放入冰箱30分鐘，讓餡汁、調味醬與油分凝結，以保持水分，幫助餡料入味。冷藏後取出餡料，包水餃時汁液就不會流出，可避免弄濕水餃皮，造成烹煮的過程中餃皮破掉內餡外流的現象。

如果內餡的材料使用高麗菜，一定要先用鹽拌一拌，放入紗布擠掉水分後，再拌入調味料，如薑末、香菇末、素肉醬或豆包，依個人喜好而定。建議水餃皮買回來後立刻包完，一旦要放隔夜，建議將剩下的皮切成細條煮湯或煮麵。

煮水餃的技巧

冷凍水餃取出不需要退冰，只要放入滾水即可直接煮，做法是將水餃放入滾水中，先用瓢子攪拌一下，以中小火煮至水滾後每隔3分鐘加1次冷水，連續進行3次，等待水餃自動浮上來，透過熱脹冷縮的原理，增加水餃皮的口感，水餃也能煮透。

煮好的水餃放入盤中，可淋上少許的食用油，以避免水餃冷卻後沾黏在一起。一般現包好的水餃煮法與冷凍水餃相同，但切記不可將水餃放入冷水中煮，以免餃皮沾黏在一起。

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【本文原始出處來自《台灣好食材》】