【港式料理】另類脆皮燒肉 免烤箱也能搞定泡泡外皮

港式脆皮燒肉的獨特口感，吃過一次就讓人忘不了，網路上流傳許多食譜，不論是先將豬皮大量刺洞，或是表皮放冰箱風乾一夜等，複雜的工序讓人很想直接出門買，麥可星級料理廚房簡化這道菜的作法，不但做出脆皮的成功率大增，全程只需一把鍋子也大大降低製作難度，一起來學這道餐廳級美食吧。

食材：

五花肉1條、帶皮蒜頭（可不加）

調味料：

鹽或胡椒鹽

重點提示

1.可以選肥一點的肉，煎出來效果會更好。

2.煎五花肉若不時產生油爆，可能是火太大，要注意火力才會炸得漂亮。

3.帶皮蒜頭不容易焦黑，比剝皮蒜仁適合久煎。

4.五花肉先各煎20秒才能封鎖內部肉汁。

5.豬皮成品表面泡泡越多代表越酥脆。

步驟一

將五花肉切成有厚度的條狀，也可以直接購買超市的五花肉條，均勻撒上鹽，再用剪刀將皮剪開，油脂厚的地方剪深一點，油花少的部位就剪淺一點，不要剪到肉的部位。

步驟二

小火熱鍋，倒入食用油，待油溫上升但不要熱到冒煙，放入五花肉條，兩面各煎20秒，讓表面轉為白色即可，放入帶皮蒜頭計時7分鐘，接著五花肉和蒜頭翻面再計時7分鐘，時間到拿起五花肉，將五花肉上半部較肥的地方用剪刀或刀子分開，下方肉的部分已完成，可先放一旁備用。

步驟三

將剪下來的帶皮肥油放入鍋中，兩面各煎7分鐘，共14分鐘後蒜頭已經軟化，可以先取出，灑點鹽調味，豬皮再煎最後7分鐘，此時體積會縮小一半左右，取出豬皮後，用鍋內餘溫加熱上一步驟剪下來的豬肉備用，最後用中火拉高鍋內溫度，待油開始冒煙時放入豬皮，大約炸20秒即可起鍋。

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責任編輯／謝宗諭