【湯料理】蘿蔔玉米排骨湯 排骨和蘿蔔怎麼挑？千萬別滾水汆燙排骨

天氣轉涼，白蘿蔔的產季也到了，此時的蘿蔔皮薄肉嫩，最適合拿來煮湯，搭配紅蘿蔔、玉米、排骨這些同樣鮮美的食材，組成天然又好喝的湯品，食材挑選是最大關鍵，蘿潔塔的廚房建議用帶土蘿蔔及豬小排熬湯，食材汆燙也有技巧，快來一起看看吧。

食材：

玉米2到3條、本土白蘿蔔2條、紅蘿蔔1條、排骨900克、蒜苗1到2根（可換成蔥）、薑片15克、蒜頭一把、清水2000到2200毫升、米酒（清酒）、白胡椒粒1小匙、香菜（可省略）

重點提示

1.台灣蘿蔔皮較薄，當季的更是如此，若用日本蘿蔔就要多刨去幾層皮。

2.小排肥瘦恰到好處，適合熬湯，選軟骨會比較油。

3.汆燙若熱水下排骨，蛋白質會緊縮，導致血末不易滲出。

步驟一

將蒜苗綠色部分繞圈打結，將蒜白和蒜綠分離；玉米洗淨切成2到3等分，不切也可以；將紅、白蘿蔔刷洗乾淨，並刨去2到3層皮，將皮裝在滷包袋中備用，白蘿蔔切除頭尾再十字對切成4等分，接著切成大塊，紅蘿蔔則用滾刀切成塊狀，將紅白蘿蔔和玉米放入鍋中。

步驟二

燒一鍋水汆燙排骨，溫水下鍋，水快滾就能撈起排骨放到常溫水中降溫，再將血末和碎骨洗乾淨，將排骨和蔬菜放一起，再加入蒜苗、薑片、蒜頭、蘿蔔皮、白胡椒粒，加入水以及米酒，加熱快滾時出現浮沫，用網子撈一下，再加少量的鹽初步調味，等完全滾沸就能轉小火燉煮1到1.5小時（依照個人口感而定）。

步驟三

時間到開鍋蓋，取出蒜苗和蘿蔔皮，最後再加一點鹽調整鹹味，要喝的時候舀進碗中，可以再加一小株香菜增加香氣。

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責任編輯／謝宗諭