【秒懂圖】4招挑選鮮甜好蝦

文／Fooding台灣好食材編輯‧部分文圖來源《餐桌上的魚百科》、王正毅

口感鮮甜Q彈的蝦子，蒸、烤、煮等簡單烹調，就令人難以抗拒。其實海鮮新鮮就是王道，4招學會怎麼挑；還有市場活蝦與冷凍蝦超級比一比，兩張圖就秒懂！

很多人會以蝦頭或蝦腳是否變黑來判斷新不新鮮，事實上，蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合作用，而形成黑色色素，使蝦子變黑。即使是新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，但跟鮮度並無直接關係。

正常的蝦頭，冷凍後會因為胺基酸而稍稍變黑。選購蝦子，蝦頭如果過於鮮紅以及表面黏滑，有可能是加了亞硫酸鹽來防止蝦頭變黑。應檢查蝦頭是否有脫落，快要脫落的蝦頭，肯定不新鮮。另外，應看蝦身是否透明有光澤，蝦殼也不要過黑，如果過黑，也有可能是儲存過久。蝦子的蝦鬚若長，表示活動空間大，蝦子較健康。

另外，許多民眾到菜市場最愛買活跳跳的蝦子，以為這樣才新鮮，殊不知，這些活蹦亂跳的蝦子，可能是添加不明藥物的結果。除非消費者可以確認，業者確實只是使用氧氣筒來加壓、保持蝦子生命力。否則不妨考慮「急速冷凍」的蝦子，或是向有品牌、有產銷履歷認證的蝦農購買，比較安心。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】