【秒懂圖】4招挑選鮮甜好蝦

台灣好食材

文/Fooding台灣好食材編輯‧部分文圖來源《餐桌上的魚百科》、王正毅

口感鮮甜Q彈的蝦子,蒸、烤、煮等簡單烹調,就令人難以抗拒。其實海鮮新鮮就是王道,4招學會怎麼挑;還有市場活蝦與冷凍蝦超級比一比,兩張圖就秒懂!

挑選鮮甜好蝦,可以從外觀判斷。
挑選鮮甜好蝦,可以從外觀判斷。

很多人會以蝦頭或蝦腳是否變黑來判斷新不新鮮,事實上,蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素,跟鮮度沒有直接關係。蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素,可將酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合作用,而形成黑色色素,使蝦子變黑。即使是新鮮的蝦子也會變黑,影響外觀,但跟鮮度並無直接關係。

正常的蝦頭,冷凍後會因為胺基酸而稍稍變黑。選購蝦子,蝦頭如果過於鮮紅以及表面黏滑,有可能是加了亞硫酸鹽來防止蝦頭變黑。應檢查蝦頭是否有脫落,快要脫落的蝦頭,肯定不新鮮。另外,應看蝦身是否透明有光澤,蝦殼也不要過黑,如果過黑,也有可能是儲存過久。蝦子的蝦鬚若長,表示活動空間大,蝦子較健康。

市場活跳跳的活蝦與急速冷凍蝦,新鮮度與安心度差在哪?
市場活跳跳的活蝦與急速冷凍蝦,新鮮度與安心度差在哪?

另外,許多民眾到菜市場最愛買活跳跳的蝦子,以為這樣才新鮮,殊不知,這些活蹦亂跳的蝦子,可能是添加不明藥物的結果。除非消費者可以確認,業者確實只是使用氧氣筒來加壓、保持蝦子生命力。否則不妨考慮「急速冷凍」的蝦子,或是向有品牌、有產銷履歷認證的蝦農購買,比較安心。

【本文原始出處來自《台灣好食材》】

 

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