【立秋】中醫師推薦吃三種食材

文／Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《24節氣輕蔬食》

秋天宜收不宜散，酸味可以收斂肺氣，辛味則發散瀉肺，所以蔥、薑等辛味食材盡量少吃，可適當多攝取一些酸味蔬果。此外，秋季主燥，容易傷津液，飲食上應以滋陰潤肺為宜。《飲膳正要》曰：「秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。」

中醫師推薦養生食材

•糯米：性味甘、平、無毒，入脾、胃經，具有溫暖脾胃、補中益氣、縮小便之功效，能治療胃寒痛、氣虛自汗、勞動後氣短乏力等症狀。糯米性偏黏滯，較難於消化，所以小孩或病人宜慎用，少量溫熱的食用是最易吸收的方式。

•檸檬：味酸、微甘，性微寒，入肺、胃經，具有清熱解暑、生津止渴、化痰止咳之功效。但檸檬不適合直接食用，用來配菜、榨汁稀釋較為宜。胃潰瘍、胃酸分泌過多以及患有牙病、糖尿病者需謹慎食用。

•茄子：味甘性涼，無毒，入脾、胃、大腸經，具有清熱止血，消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣的作用。脾胃虛寒或容易拉肚子的人則不宜多食。

茄子富含生物類黃酮及花青素等多種營養素，有助於血管彈性的維持，預防心血管疾病的發生。在採買上以顏色深紫有光澤、飽滿有彈性為佳。另茄子於切開後，易因接觸空氣氧化變黑，可放入鹽水中沖洗，延緩氧化作用產生。

《茄子寶盒》

準備時間／ 15 分鐘
烹調時間／ 20 分鐘

材料

茄子100g
板豆腐160g
亞麻仁粉1茶匙
麵粉15g
熟白芝麻2g
調味料
大豆油1大匙
鹽少許
香菇粉少許

作法

1 茄子洗淨，切成圓餅的段狀，備用。
2 板豆腐放入紗布中，將水分擠乾，放入容器中，加入亞麻仁粉拌勻。
3 再加入鹽、香菇粉調味，用手塑形呈圓餅狀，依序全部完成，入鍋煎熟，即成豆腐餅。
4 將茄子圓段裹上薄薄的麵衣，於兩個裹好麵衣的茄子圓段中間夾入煎熟的豆腐餅。
5 再放入熱鍋中煎熟，起鍋，灑上熟白芝麻，即可食用。

﹝營養成分分析﹞

每1份量50克，本食譜含3份
熱量(kcal) 90
脂肪(g) 6.6
反式脂肪(g) 0
糖(g) 0.5
蛋白質(g) 3.1
飽和脂肪(g) 1.2
碳水化合物(g) 4.9
鈉(mg) 65.4

﹝營養師叮嚀﹞

秋分後黑夜漸長、天氣轉涼，亦是過敏好發季節。飲食上可多吃滋陰潤燥的食物，如芝麻、豆製品等。這道料理將上述食材與茄子結合，讓營養更加豐富。

﹝主廚叮嚀﹞

茄子料理易吸油，油溫的控制是影響成品口感的關鍵

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【本文原始出處來自《台灣好食材》】