【蘿蔔料理】小雪養生補足維生素 一條蘿蔔做成麻婆大根、菜頭梗打拋豬

小雪是冬季的第二個節氣，代表氣溫越來越低，俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，當季的蘿蔔肉質緊實、水分充足、味道甘甜，就連蘿蔔梗也能入菜，所含的維生素A是動物肝臟的3倍，能增進人在暗處的視覺及皮膚黏膜健康，Yahoo TV「節氣餐桌」由帥哥主廚陳德烈示範如何利用一條蘿蔔炒出2道菜，中醫師彭溫雅則分享如何在漸漸變冷的天氣照顧自己。

小雪是什麼？

是24節氣中第20個節氣，約在11月22或23日，進入小雪表示氣溫越來越低，但還未到寒冷的程度，降雨也不大，因此用「小」來表示這時的氣候特徵。

小雪的身體照護

天氣變冷要特別注意頭部和脖子，這裡分布許多重要血管，若因溫差大收縮，容易造成血栓掉落或血管破裂問題，建議可以圍圍巾、戴帽子，防止外邪伺機傷害身體。

一、麻婆大根

食材：

真空筍2個切丁、白蘿蔔1顆切丁、豬絞肉200克、蔥3根切蔥花、朝天椒1根切末、大辣椒1根切碎、蒜碎少許、薑碎少許、高湯

調味料：

辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、米酒2大匙、花椒粉1茶匙、太白粉水適量、鹽少許、花椒油

重點提示

1.絞肉壓平攤開能增加接觸面積，讓更多絞肉變得金黃焦香。

2.辣豆瓣醬要熱鍋炒過，才會釋放出香氣。

料理步驟

蘿蔔和真空筍切丁汆燙備用，鍋子加少許油熱鍋放入絞肉，將絞肉壓一下攤開，盡可能讓肉都接觸到鍋子，煎到表面略帶金黃翻面，轉小火把絞肉炒散，加入蒜末、朝天椒末、辣豆瓣醬拌炒，依序加入醬油、米酒、真空筍、蘿蔔、高湯、糖拌炒，盛盤後灑上花椒粉、花椒油、蔥花即可上菜。

二、菜頭梗打拋豬

食材：

豬絞肉300克、雞蛋1顆、洋蔥末30克、薑泥適量、紅蔥頭4粒切末、朝天椒2根切末、九層塔末少許、蔥1根切蔥花、高湯100毫升、檸檬汁適量、菜頭梗100克切粒

調味料：

打拋醬2大匙、米酒3大匙、泰式魚露1茶匙、鹽、糖

重點提示

1.蘿蔔梗汆燙後能減少嗆辣味。

料理方式

將切好的蘿蔔梗汆燙，豬絞肉加入蛋液混合均勻，熱鍋加入少許油放入絞肉，表面轉白後加入薑泥、洋蔥碎、紅蔥頭、朝天椒炒均勻，依序加入打拋醬、魚露、米酒、高湯、菜頭梗、九層塔、蔥花拌炒，起鍋前加入檸檬汁和一小株九層塔裝飾。

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責任編輯／謝宗諭