【記憶香港特輯】美食達人徐天麟最想念的美味竟是它…買到被海關攔下來

【記憶香港特輯】美食達人徐天麟最想念的美味竟是它…買到被海關攔下來
【記憶香港特輯】美食達人徐天麟最想念的美味竟是它…買到被海關攔下來

採訪撰文:細腿男

圖片提供:徐天麟

偏愛中菜的美食家徐天麟,鍾情於傳統港式料理「爆炒濃香」的重口味,尤其是香港蠔油、醬油的味道,對他來說有著銷魂的吸引力。「像是灣仔『生記』海鮮的生抽中蝦,剝完殼後手上會沾有醬油香,我都會忍不住會吮起手指來,還有他們的梅汁豬腳和蓮藕餅都好好吃!」一開始,他便如此興奮地回憶著。

難忘庶民美食,無論是坤記、源記或興記都好吃!

徐天麟大推坤記的豬骨煲(左)和貴妃雞(右)
徐天麟大推坤記的豬骨煲(左)和貴妃雞(右)

徐天麟對於香港大排檔念念不忘,而相較於台灣海產店,他覺得粵菜更為講究火氣,快炒用火非常豪邁,進而連廚房師傅和前台服務生講話都大嗓門、態度也相當直接,可說是香港特有的飲食文化。因此,走訪同樣重人情的香港,徐天麟總是不忘帶上台灣伴手禮相送,久而久之也從常客變成了朋友。他說,像是西環的排隊名店「坤記」,煲仔菜、貴妃雞都非常好吃,豬骨煲更是又香又濃郁,雖然服務態度不是那麼客氣,但造訪多次店家也感受到他的誠意,成了熟客後還會幫忙留位子呢!。

百年老店源記的芝麻糊(左)和桑寄生蓮子茶(右)
百年老店源記的芝麻糊(左)和桑寄生蓮子茶(右)

「吃完坤記,還可以走到正街的百年老店『源記』吃甜品,傳統芝麻糊和桑寄生蓮子茶都很讚哦!」徐天麟忍不住又加碼推薦道。

興記的古法秘製炒蟹(左)與太湖海鮮的上湯焗龍蝦(右)是徐天麟大推的海鮮料理
興記的古法秘製炒蟹(左)與太湖海鮮的上湯焗龍蝦(右)是徐天麟大推的海鮮料理

至於台灣人也愛吃的螃蟹,他則首推尖沙咀超人氣名店「興記」,特別是台灣吃不到的古法秘製炒蟹。先用蒜蓉、辣椒和豆鼓去炒,再以砂鍋悶出濃郁的香氣,好吃到一樣會讓他撥完殼後吸起手指來。「興記也是眾多港星名人的愛店,有一次去還遇到郭富城呢!」他說。除了炒蟹,「上湯焗龍蝦」也是經典的香港美食,作法是先將米粉炸過鋪在底層,好吸附海鮮湯頭和焗過的起司,能同時嘗得到龍蝦的新鮮、上湯的香味和濃郁的起司,再加上一點辣,哇!超棒的呀!

愛上酒店吃烤鴨!在傳統粵菜中嘗得到港風洋食新創意

洲際飯店欣圖軒的烤鴨相當美味,而且還提供多種配料能一一搭配品嘗。
洲際飯店欣圖軒的烤鴨相當美味,而且還提供多種配料能一一搭配品嘗。

在香港眾家星級酒店的美食中,徐天麟最喜歡吃的就屬「烤鴨」。他認為香港對於廣式烤鴨十分講究,除了「油脂」是決定肉香皮脆與否的重要關鍵,所選用的配料也兼具創意與美味。像是洲際酒店「欣圖軒」的烤鴨,除了甜麵醬之外,還提供了泰國白柚絲、木瓜絲、冰梅醬等多樣創意配料。他也建議,第一捲先來個加蔥、黃瓜和甜麵醬的傳統吃法,接著再試試各種變化,一隻烤鴨就能嘗到豐富的滋味!

在半島酒店悠哉放鬆,餓了還能叫room service點份好吃的庫克先生三明治
在半島酒店悠哉放鬆,餓了還能叫room service點份好吃的庫克先生三明治

此外,他也懷念半島酒店的「嘉麟樓」,想起師傅加碼招待的奶皇月餅,現烤嘗來真的超幸福。半島酒店的早餐也很棒,特別是梅乾菜和豬小排的「菜乾豬骨粥」, 筷子輕輕一撥便骨肉分離,肉不柴而且鮮嫩又帶汁,2.0版還會放干貝絲,多了海的鮮味無敵好吃!「若想換個口味,可以來一份夾著火腿切片和焗烤起司的『法式庫克先生三明治』,晚上餓了還可以叫room service!」他開心補充說。

半島酒店的菜乾豬骨粥(左)太平館的瑞士雞翼(右)
半島酒店的菜乾豬骨粥(左)太平館的瑞士雞翼(右)

而說到西式餐點,徐天麟認為,由於香港有著英國殖民的文化背景與城市國際化的影響,擅長將傳統粵菜和西餐巧妙融合,料理出許多美味的港風洋食。最好的例子,就是著名的廣東西餐廳「太平館」,必點招牌是帶著甜味的瑞士雞翼,同樣讓人吮指回味還想吃,而像船一樣大的舒芙蕾也很有意思!

香港必買伴手禮,除了甜辣醬、玫瑰花果醬,還有月餅!

走訪香港,徐天麟對於買伴手禮這事樂此不疲,除了曾把九記牛腩的清燉牛肉湯裝進空保特瓶帶回來孝敬父母,也發生過誤帶熟食的蒜味雞入境被海關沒收的烏龍趣事。他說,以前都會買上海美林的「午餐肉罐頭」,無論是切片加一點雞油煎到微焦後夾麵包,或是切條切丁跟蛋和白菜心一起炒都很好吃!而台灣禁帶肉品入境後,採買各種醬料便成了他的最愛。除了柱侯醬,他大推老字號的「余均益甜辣醬」,甜辣餘韻中帶著清爽的酸,買來配港式蘿蔔糕最對味!還有文華酒店酸酸甜甜的「玫瑰花果醬」以及蛋捲和蝴蝶酥,都是買回來送禮自吃兩相宜的香港好物。

老字號的徐均益甜辣醬(左)和半島酒店的玫瑰花果醬(右)都是徐天麟愛買的香港伴手禮
老字號的徐均益甜辣醬(左)和半島酒店的玫瑰花果醬(右)都是徐天麟愛買的香港伴手禮

經常受邀擔任月餅評比評審的徐天麟,每年中秋節前還會特別飛去香港掃月餅,帶回台灣辦個月餅趴與好朋友一起分享。他說,老一輩的香港人十分重視中秋節,所以傳統廣式月餅都超好吃!像是以前「五仁金腿」會選用伊比利豬肉,焗製後的內餡就像被化骨綿掌打過,嚼勁軟嫩且鹹甜交集又入味。而除了各家酒店相送的戰利品,他自己也會去元朗買老舖子的月餅,還曾多到被海關攔下來盤查呢!

想再來場元朗美食小旅行,品嘗令人懷念的香港老味道

因為受疫情影響已有一年多沒能去香港,聊起美食仍有令他魂牽夢縈的美好記憶,而說到下一次去香港,他想來個元朗小旅行。「如果你想找尋香港昔日的滋味,就去元朗吧,那裡有超多好吃又便宜的平民美食!」他這麼建議。

老字號的天鴻燒鵝(左)和成記茶寮的豬扒飯(右)都是元朗好吃的平價美食
老字號的天鴻燒鵝(左)和成記茶寮的豬扒飯(右)都是元朗好吃的平價美食

除了據說跟墉記用同一家鵝廠的「天鴻燒鵝」,徐天麟也大推「成記茶寮」的豬扒飯,醃得入味的豬排以大火料理,不僅嘗得到二、三十年前的香港老味道而且份量巨大,加上凍檸茶只要37塊港幣,更佛心來著!另外,「泗記」的北菇滑雞、和香腸蒸飯,也是同樣厲害又便宜。若適逢吃蟹的季節,就到元朗附近的流浮山吃盛產的黃油蟹,選間價格公道的店家,付點錢就能請他們幫忙料理。而無論是元朗、銅鑼灣、尖沙咀…香港每個地方都有道地的美食,等著我們未來重返香港好好吃個過癮!

【達人Profile】

徐天麟

台港知名的美食達人,以美食激進份子自居,喜歡透過吃來認識世界,並以肥到深處無怨油自勉,從路邊攤到星級飯店料理吃不停,並分享過數百篇的飲食體驗,成為國人挑選餐廳和點菜的重要參考指南。年幼時住在新竹,因為每到周末全家都會上館子,養成了他對粵菜的喜好和懂吃的味蕾。長大後專程飛去香港吃美食、買伴手禮已不下數十回,轉眼一瘋就是二十年還樂此不疲,怎麼吃都吃不膩。

FB:肥到深處無怨油~徐天麟

IG:www.instagram.com/gary_hsutienl

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