【韓式料理食譜】無油煙燒肉飯小烤箱也能做 自製百搭燒肉醬

隨著韓劇席捲全世界，人們飲食文化也受到改變，許多人愛上大口吃燒肉配生菜，但只能去餐廳才能享受到這樣的美味，而且吃完總是一身油煙，蘿潔塔的廚房示範這道無煙燒肉飯，用小烤箱也能做，其中的靈魂就是自製燒肉醬，不但做法簡單，有了它，不管是炒麵還是煎肉片都難不倒。

食材：

薄五花肉片1盒、洋蔥絲約半顆、白飯1人份

燒肉醬食材：

1.鳳梨70克、蒜頭20克、蘋果150克、洋蔥100克、糖5克、味醂1大匙（15克）、清酒1大匙（15克）、水20克、水70克（第二次才加入）、

2.蠔油40克、醬油45毫升、味噌10克、番茄醬1大匙（15克）、白胡椒粉或黑胡椒粉2到3克

3.太白粉水（7克太白粉+20克水）、醋15克、柳橙汁4大匙（60毫升）、水30到40克（2到3大匙）

白芝麻粒5克、白芝麻油40克

重點提示：

1.洋蔥絲若放過量，會讓米飯太溼。

2.鋪肉片時，肉跟肉別交疊太多，以免沒烤熟。

步驟一

若買市售燒肉醬，可跳過此步驟。將烤肉醬食材1的材料放入果汁機中打碎，然後以濾網過濾掉纖維，再將70克水倒入果汁機中搖晃，把殘留物帶走，並倒進剛才過濾好的液體中，再把烤肉醬食材2的材料加入調味，充分攪拌均勻。將調好的醬汁放到小鍋子加熱，開中火煮滾，可以加點白胡椒粉或黑胡椒粉調味，醬汁沸騰後轉小火，加入太白粉水勾芡，有點稠度就可以了。醬汁放涼後加入柳橙汁、水和醋，試一下味道，若不夠鹹可以補點醬油，最後加入白芝麻粒和白芝麻油攪拌均勻就完成了。

步驟二

如果是用現煮的白飯，將白飯裝在盤子上撥散，讓熱氣散去，直接使用隔夜冷飯也可以。

將陶瓷或鑄鐵烤盤塗上一層薄博的油防沾黏，鋪一層冷飯在烤盤上，再鋪上洋蔥絲，將2到3匙燒肉醬塗抹在洋蔥上，然後把五花肉薄片鋪滿烤盤，肉片烤過會縮水，要盡量鋪滿縫隙，但肉片之間也別交疊太多，以免烤不熟，再撒上一些黑胡椒粉，再把燒肉醬塗在肉片上。

步驟三

依照肉片厚度決定時間，大約烤12到15分鐘，用小烤箱大約烤9分鐘，烤到表面有焦香的樣子即可，出爐後再撒上一點黑胡椒粉和香料裝飾。

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責任編輯／謝宗諭