【食譜】煮麵線不變糊技巧 絲瓜蛤蠣麵線鮮甜又彈牙

冷颼颼的秋冬季節，吃火鍋和喝熱湯是一大享受，蘿潔塔的廚房示範無鹽、少油的絲瓜蛤蠣麵線，口味清爽而不清淡，更示範煮麵線小技巧，不但能讓麵線吃起來彈牙，也不怕吃到最後碗底的麵線吃飽湯汁而糊成一團，一起來學這道暖心又暖胃的料理吧。

食材：

絲瓜1條、麵線、蛤蜊8到10顆、薑2到3片約12克、95度以上熱水250到300克

調味料：

米酒適量、白胡椒粉少許

重點提示：

1.麵線和蛤蜊本身都有鹹味，因此可以不用再加鹽。

2.麵線不耐煮又容易變糊，洗去黏液後要趕快瀝乾水分。

步驟一

削去絲瓜外皮，切掉頭尾並由上到下剖半再切片，將薑片切成絲，燒一鍋水準備煮麵線，水滾後放入1小把麵線，約煮1分半鐘，撈起來後立刻放入冰水中，先用筷子迅速攪拌，再用雙手輕輕搓洗，除去麵線表面黏液，再徹底瀝乾水分備用。

步驟二

開中火熱鍋，溫溫的時候放入薑絲和油，慢慢煸出香氣，等薑絲外觀變得乾乾的就可以放入絲瓜，不須翻炒，然後倒入熱水，維持中火讓湯快速滾沸，加入米酒和白胡椒粉，等絲瓜軟化再加入吐過砂的蛤蜊，煮到蛤蜊打開就關火。

步驟三

將一人份的麵線放入碗中，先倒入鍋中的湯，再緩緩倒入料就完成了，這道菜也能換成冬粉或其他種類的麵條都很適合。

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責任編輯／謝宗諭