Yahoo奇摩新聞 【餐牌收藏家】收藏餐牌留住美食回憶 60年代聖誕大餐有得食「熱凍雞」？
餐牌對你來說代表甚麼？只是到餐廳吃飯下單時的工具？對於餐牌收藏家王漢明（Haze）來說，餐牌是鑑賞品、是喜悅、是錯愕，也是想像。「餐牌其實是一個快樂的記憶，一班人吃東西是開開心心的。」他笑說。以為他頭腦簡單？不，1988年，當年26歲的他在法國留學數年，修讀哲學，儲書無數。讀夠了高深理論，回港後面對真正的社會生活，發現比起沉醉於哲學世界，為自己開心而活更重要。
千禧年，在法國食品協會工作的他，因為工作關係要搜集葡萄酒在香港的資料，找遍各種資料，發現關於香港西方飲食史的少得可憐，喜歡尋根究柢的哲學精神按捺不住，於是他轉戰網上，在外國拍賣網站找答案，就這樣開展了收藏餐牌的道路。從儲書到儲餐牌，發現餐牌有更多驚喜，各種設計和內容都讓他非常快樂。對於如何看餐牌，「我們欣賞餐牌時，其實很直接。我觸碰它、我嗅嗅它、我看看它的設計，其實已經足夠了。」他會安於觀賞中，不強求理解每一部份，認為待心血來潮時再發掘想知道的部份也不是壞事。
他把手中的香港餐牌籠統分為兩類，一類是日常用、有各種菜式的餐牌，另一類則是節日性或當日性的餐牌。當中可以真正被稱為歷史遺物的，或許是1933年香港被英國殖民時期，英國軍艦沙福號在香港的聖誕餐牌，Haze提到當時不論軍營還是軍艦，一律都是在所屬地方享用聖誕晚餐，可是沙福號該次的聖誕餐卻非常特別地能夠「上岸」，到當時的一間思豪酒店（Hotel Cecil）享用聖誕餐。另一個特別之處則是菜式，在各款西式菜中，竟然有一道帶中式味道的燕窩雞湯。「是否英國船員他們慕名知道燕窩？還是因為想餐牌帶點中國色彩？這個對我來說是歷史的疑點，亦是這餐廳的疑點。」
餐牌中各款菜式為Haze帶來的想像，是無窮無盡的，例如1962年Ambassador Hotel的聖誕餐牌，香港酒店卻以法文書寫，「它有一道菜，我第一次看時有點錯愕，因為我是不知道它說甚麼，法文叫作Chaud Froid de Volaille，即是熱凍雞。」又熱又凍，非常奇怪，經他一番考究，原來是一道古老的法國菜，以啫喱或糖霜包裹着雞塊。
各種餐牌，為Haze帶來各種想像，「舊物感覺，我想是一個錯愕，是一種驚喜，是一種難以預測的開展，我們每次都不會知道自己會見到某個收藏品。」同時，亦是一種反省。Haze坦言收到餐牌的一刻總是開心的，興奮過後卻會放於一邊，不去認真細味，到頭來才發現忽略了許多；就如人生，走得太快，回頭才驚覺自己沒去認真反省和珍惜。
記者：黃文希
攝影：鄭明川
