【Yahoo論壇/范慧宜】剩食有解了!當共享跟科技雙管齊下

商研院數位創新系統服務中心主任
職場精力湯

作者是商業發展研究院數位創新系統服務中心主任

法國為打擊浪費食物,立法規定商場把未能售出的食物捐贈給慈善團體。圖/中央社
法國為打擊浪費食物,立法規定商場把未能售出的食物捐贈給慈善團體。圖/中央社

「如果飯沒吃完,會被雷公劈!」是老一輩的人在餐桌上的教育方式,為了不要浪費食物,即使肚子再飽,也要將飯菜吃得乾淨。但隨著健康觀念的進步,提倡吃飯吃七八分飽最健康,餐桌上的教育方式變成「吃不下就不要勉強吃!」,剩餘的食物變成一桶桶的廚餘,流進回收系統。

根據聯合國統計,全球有將近40%的食物被浪費或損失。在已開發國家中,每年有3億噸的可食用食物被丟棄,這些被丟棄的食物量足以餵飽正在挨餓的9億人口。

把眼界聚焦臺灣,2016年全臺灣餐飲、超商、量販店、超級市場等177家業者、共110,000多間實體通路,每年因未拆封過期、賣相不佳被丟棄食品高達3萬6,000公噸,金額高達38億元;而根據環保署2017年的統計,一年廚餘量達55萬公噸,糧食浪費的問題在台灣不可忽視。

談論糧食浪費問題,必須將整條食物供應鏈攤開來看,從生產源頭到最終消費環節,都藏著看不見的「隱形浪費」。在一開始的生產階段,食物會因外觀損傷、產量過剩而報廢;進入製造階段,食物在運輸過程中碰撞損傷,以及為符合產品標準規範削去多餘部分造成的浪費;接下來到了通路階段,餐廳會將販售不完的食物丟棄或店家會下架超過有效期限的食品;最終到了消費者手中,仍會因購買量太多來不及進到胃裡就過期腐壞。

為了解決糧食浪費,國外有愈來愈多人結合科技,以B2B、B2C、C2C模式嘗試改善糧食供應鏈各環節的浪費問題,例如Too Good To Go平台,利用行動應用科技發布剩食優惠訊息,媒合餐廳與消費者,讓餐廳減少損失,消費者則是省下荷包,該平台率先於丹麥推出,陸續推展至丹麥、德國、瑞士、法國、挪威和英國市場。

此外,國外有許多應用程式採用點對點方式串聯社區、商家、餐廳和消費者,用戶可將不喜歡、吃不完的食物資訊,分享到網路上,讓有需要的人來領取(如LeftoverSwap、Foodsharing等),也有透過共享即將過期的食物,讓企業/零售商將可食用的多餘食物捐贈到有需要的人/團體身上(如OLIO、FoodCloud、Spoiler Alert)。

臺灣投入剩食處理市場者,多是由非營利組織或村里主導開辦「食物銀行」(如安德烈食物銀行、1919食物銀行、基督教芥菜種會、南機場幸福食物銀行等),整合愛心企業、店家和民眾捐贈的食物、醜蔬果、即期品等,幫助有需要的人;或是仿照德國柏林在街頭擺放「自助式冰箱」的模式,台北市中正區忠勤里里長發起「食享冰箱」,收集賣相不好或賣不完的麵包、蔬果等食材,不限身分、不需要出示證明文件,讓有需要的民眾自行取用。另有民眾自發性地在臉書發起社團,運用社群媒體快速彙整各界提供糧食物資模式再進行重分配。

比較台灣與國外剩食處理經驗,剩食重分配多以扶助弱勢為核心,主導者以非營利組織或政府單位為主,侷限企業與消費者的參與空間;民眾自主性發起的臉書社團,成員人數多寡影響共享資源豐富程度,也間接影響成員對社團的黏著度。

若能參考國外經驗將科技導入剩食分享,串聯生產者、製造商、餐廳、零售商,業者減少損失、公益單位有效整合各界資源、消費者節省荷包,全民皆是解決剩食問題的參與者。

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