【Yahoo論壇／鄭嘉蕙】我是餃子控

作者為昀媽

大過年有不少吉祥食物，其中就以餃子最討昀媽歡心。瞧，一顆顆渾圓飽滿的餃子外型就像元寶，吃下肚取「招財進寶」好兆頭，餃子餡兒則可以各自發揮，要久財(韭菜)、百財(白菜)、勤財(芹菜)…任君挑選，還能暗藏長壽(花生)、早生貴子(棗子和栗子)等吉祥食材，包進餡裡同時把期望寄託其中，肚子填飽了、心情也大好。

對我來說，吃餃子不拘限過年，既不是北方人、也不是餃子店第二代，但是可以365天天天吃餃子。小時候有空就會去買一斤水餃皮，精心切細四季豆、高麗菜搭上絞肉，自己包幾盤餃子解饞，當時我還在念小學。高中三年因為不愛吃蒸過的便當，每天起床下餃子當中餐，這樣過了三年。

一回和先生在北京出差，想說到胡同裡尋訪一下在地的餃子滋味。進門，老闆擴聲問：「要幾斤？」想想先生和我食量都不算小，再加上北京巷子裡的餃子難得啊！豪氣開口回：「兩斤，外帶！」哇哇哇，結果老闆裝了滿滿八大盒的水餃給我們，原來，兩斤是餃皮的份量不是水餃啊！這些瘋狂的舉止，套句現在流行的話，這就叫做「餃子控」。

仔細想想，中國食物裡頭有哪樣比餃子強？

首先，餃子營養。站在營養學的角度，從國民健康署建議國人每天所需營養看來，蔬果配搭魚肉蛋豆加上油脂當內餡兒，外皮則有全穀雜糧類，一顆小小的餃子就可以把這國家標準全部包括啦！

再來，餃子內餡兒怎麼換都行、外皮也能換料換色。下鍋煮、平盤煎、蒸籠炊、油鍋炸，水餃、煎餃、蒸餃、湯餃、微波熟水餃、炸元寶…吃法千變萬化。從營養到變化都屬上乘，這餃子是不是太威啦？

好，身為一位資深「餃子控」，最常被拷問的一個問題就是「妳推薦哪家？」哎喲喂，雖然已經號稱全台吃透透，但是這個問題也太沉重，因為可以吃餃子的店超多、賣餃子的鋪子更是無數，這叫昀媽從那兒推薦起？

如果是在店裡吃餃子，重要的是餃子要好、下水餃的功力更要好。一但鍋水不肯換下糊了餃子皮，馬上NG、打叉、永不踏入！一家買餃子的店，連水餃都下不好是怎麼對得起顧客？

賣生餃子的鋪子，重要的是餃子內餡兒用料、調味、層次要好、餃皮口感更要好。吃到一家傳到二代的名店餃子內餡兒糊不啦嘰，天殺的讓我全部想丟掉！氣到沿線找到老闆，硬要小開把我家那批餃子煮來吃。最後老闆認錯，查出當天攪餡機器多按了一次…

分享資深「餃子控」對這應景食材的心情點滴，真可謂：在平時，大餓小餓吃餃子幸福；豬年到，大寒小寒吃餃子過年。豬年到，就讓我們開心吃餃子，招財進寶富貴年年。

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