【三伏天食補】洋蔥補陽番茄養心 跟著節氣食療方

鏡週刊
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三伏天是一年中最熱的三天，夏至過後，陰氣被陽氣完全壓制在地底，潛伏不出，故稱三伏。也正因是極陽的時節，中醫認為，「伏」是一年中暑氣最盛的日子，若在冬季有呼吸道過敏、消化不良等寒性疾病，就可趁著三伏集中調養，補足陽氣，是謂「冬病夏治」。

至於吃，也是調理的一環，人稱「中醫界孫芸芸」的美女中醫師彭溫雅帶我來到北投老爺酒店的「PURE Cuisine」，曾在澳洲、法國走跳的主廚陳之穎（Vincent）說，「我們在山上有自己的田，老天現在產什麼食材，我們就用什麼。」他用歐陸手法調理在地食材，洋蔥和馬鈴薯打成綿密濃湯，當令綠竹筍切丁化為醬汁，搭配香煎石斑魚，很有不時不食的料理哲學。

主廚Vincent（右）和彭溫雅交情好，一人示範，一人就醫學觀點講述食療效果。
主廚Vincent（右）和彭溫雅交情好，一人示範，一人就醫學觀點講述食療效果。
香煎石斑魚佐綠竹筍醬」不但很有季節感，中醫也認為海魚補虛益氣，適合陽虛者多吃。（660元／份）
香煎石斑魚佐綠竹筍醬」不但很有季節感，中醫也認為海魚補虛益氣，適合陽虛者多吃。（660元／份）

「老爺的菜每道都有寒有熱，是有搭配過的」，彭溫雅說，每種食材都有各自的寒熱屬性，火氣大的人要多吃涼性食物，體質虛寒的人則相反，但這準則也未必沒有轉圜空間，藉由寒熱搭配或是烹調，都可以轉換食物性質。例如「蔬菜水牛起司」這道沙拉，乳製品和蔬菜都屬涼性，然而加了熱性的醋，就達到寒熱平衡，適合熬夜上火、嘴乾、眼睛腫的人，虛冷的人也可以吃。

「蔬菜水牛起司」用醋平衡了蔬菜和起司的寒涼。（280元／份）
「蔬菜水牛起司」用醋平衡了蔬菜和起司的寒涼。（280元／份）

僅以義式香草和初榨橄欖油調味的「溫熱墨魚番茄沙拉」看似簡單，彭溫雅卻認為很適合三伏天，墨魚這類鹹寒之物可補腎益精，益胃通氣，而紅色的番茄入心經，油漬後不但可完整吸收茄紅素，更能減緩血管老化，墨魚和番茄共食，補而不燥，達到在夏天養心養血的作用。

彭溫雅說番茄色紅、腔室多，恰似心臟，夏天多吃有「以形補形」的效果。
彭溫雅說番茄色紅、腔室多，恰似心臟，夏天多吃有「以形補形」的效果。

「洋蔥牛奶濃湯」中的洋蔥屬於補脾的黃色食材，而辛辣素、硫化物及硒等抗氧化物質，對體質虛寒、秋冬經常呼吸道過敏的人而言，養陽氣效果十足，還能在三伏天裡實現「冬病夏治」的食療目的。

「洋蔥牛奶濃湯」滋味溫潤甘鮮，很能提振被熱到疲軟的胃口。（280元／碗）
「洋蔥牛奶濃湯」滋味溫潤甘鮮，很能提振被熱到疲軟的胃口。（280元／碗）

「法式燉盤克夏豬頰」以紅酒慢燉盤克夏黑豬頰肉，肉質紮實卻軟嫩，搭配加入大量時令蔬菜的燉飯，一濃一淡相得益彰。「蔬菜清熱，大家都知道要吃，但打成蔬果汁喝又覺得不好喝，單吃又沒味道，所以這個處理方式我覺得滿好的。」彭溫雅說。

  1. 「法式燉盤克夏豬頰」選用稀有的盤克夏黑豬肉，搭配清爽的蔬菜燉飯。（320元／份）
    「法式燉盤克夏豬頰」選用稀有的盤克夏黑豬肉，搭配清爽的蔬菜燉飯。（320元／份）
  2. 彭溫雅中西醫皆有涉獵，分析食材時不僅以中醫的性味論，還佐以現代營養學的知識。
    彭溫雅中西醫皆有涉獵，分析食材時不僅以中醫的性味論，還佐以現代營養學的知識。
  3. 「Pure Cuisine」內裝有如森林，簡約典雅，晚餐套餐價格1680元起。
    「Pure Cuisine」內裝有如森林，簡約典雅，晚餐套餐價格1680元起。

Pure Cuisine

  • 地址：台北市北投區中和街2號（北投老爺酒店1樓）

  • 電話：02-2896-9777

  • 營業時間：早餐7:00～10:30、午餐11:30～14:30、下午茶14:30～16:00、晚餐18:00～22:00

  • 刷卡：可。收1成服務費。


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