三少四壯集－旅食岡山

中國時報【王浩一】 劉家牛肉麵，算算年資應該是牛肉麵「黨國元老」了，阿蘭阿婆率領後代接手，用餐環境改變不大，價錢也沒啥起伏，大碗公不怕你吃的豪氣也依然。 日治時期，1920年台灣的行政區大改造，高雄州之下所設的原高雄縣當時分成三個郡：鳳山郡、旗山郡、岡山郡。根據史料：1942年岡山街人口約兩萬六千人，而今接近十萬人。整個區域是平原地形，有「阿公店溪」一衣帶水由東向西貫穿整個小鎮。岡山最早被稱為「竿蓁林」，因早期此地漫無人煙，蓁仔（茅草竿）叢生。 舊地名「阿公店」是漢人稱呼，怎麼來的？此地原為平埔族「阿加社」的故地，推測「阿公店」地名的由來，應是漢人至此開墾後，將「阿加」轉音為「阿公」再加「店」字而成。 1920年，因為附近阿蓮小鎮有大小崗山，日本人遂將地名改為有日本風的「岡山」（日本岡山縣屬關西地區，首府岡山市面向瀨戶內海），在此設置「岡山庄」，不久改為「岡山街」。本地西南角落與彌陀區相鄰處，早年設有神風特攻隊的岡山機場，現為「岡山空軍官校」。話說1940年代太平洋戰爭，高雄是日本帝國南進的基地，而岡山機場是當時台灣最大機場（日本海軍所建），鄰接的日本海軍61航空廠，則是最大的飛機維修基地。所以，你可以想像，太平洋戰爭之際，美軍轟炸台灣最嚴重的兩處：台北與岡山。「岡山大空襲」，1944年10月台灣史上最嚴重的空襲事件，岡山被炸得遍地開花，死傷人數慘烈，這是70年前的歷史。 岡山因為有重要機場，光復後，進駐的國軍多是大江南北的外省人，這些四面八方的人帶來家鄉味的眷村美食，融入了高雄當地的飲食習慣，今天台灣享譽世界的「牛肉麵」，當年的第一碗「川味牛肉麵」即是在這裡煮出來的。因此，你會明白來岡山除了羊肉爐，一定要試試多元的麵食。當然「岡山豆瓣醬」也是眷村味的傳奇，最佳伴手禮。 美食文史工作者都承認：「川味牛肉麵雖起於岡山，卻流行台北」。牛肉麵起源於高雄岡山眷村，那是偶然事件。話說牛肉食材，因為岡山鄰近地區有畜牧業，所以有充裕的牛肉，又因為外省人少從事農業，吃牛肉沒有文化包袱，眷村吃牛肉風氣比較開放。光復後，那些竹籬笆裡的媽媽們，用四川家鄉味的豆瓣醬熬煮牛肉，也不知道是誰突發奇想，把麵放入熬煮的肉汁，稀釋湯頭，放入汆過的青菜葉片，撒上大把的蔥花，這便是現在坊間所見牛肉麵之濫觴。有人開了一爿牛肉麵店，算是陽春麵的升級版，因為「豆瓣醬」是川菜的主要調料之一，所以索性稱之「川味牛肉麵」。 到了岡山小鎮，不免找一爿有故事的老麵店，緬懷傳統樸實的川味牛肉麵。 劉家牛肉麵，算算年資應該是牛肉麵「黨國元老」了，整間店幾乎都是鐵皮屋搭建而成，走極簡風。創業的劉澤綿是四川人，隨國民黨軍隊輾轉來台，當初在岡山憲兵連擔任憲兵；劉澤綿在四川時已經通曉烹燒，來台後，又向部隊的伙伕學習更多大江南北各地料理技法。1962年創業時，於現在中山堂址旁賣豬腳麵（給本省人吃的）與牛肉麵（給外省人吃的），1972年時，因興建中山堂而移至現址。現在是阿蘭阿婆率領後代接手，用餐環境改變不大，價錢也沒啥起伏，大碗公不怕你吃的豪氣也依然。至於，吃哪一種麵，早已不分省籍了。