三少四壯集-旅食岡山
中國時報【王浩一】 劉家牛肉麵,算算年資應該是牛肉麵「黨國元老」了,阿蘭阿婆率領後代接手,用餐環境改變不大,價錢也沒啥起伏,大碗公不怕你吃的豪氣也依然。 日治時期,1920年台灣的行政區大改造,高雄州之下所設的原高雄縣當時分成三個郡:鳳山郡、旗山郡、岡山郡。根據史料:1942年岡山街人口約兩萬六千人,而今接近十萬人。整個區域是平原地形,有「阿公店溪」一衣帶水由東向西貫穿整個小鎮。岡山最早被稱為「竿蓁林」,因早期此地漫無人煙,蓁仔(茅草竿)叢生。 舊地名「阿公店」是漢人稱呼,怎麼來的?此地原為平埔族「阿加社」的故地,推測「阿公店」地名的由來,應是漢人至此開墾後,將「阿加」轉音為「阿公」再加「店」字而成。 1920年,因為附近阿蓮小鎮有大小崗山,日本人遂將地名改為有日本風的「岡山」(日本岡山縣屬關西地區,首府岡山市面向瀨戶內海),在此設置「岡山庄」,不久改為「岡山街」。本地西南角落與彌陀區相鄰處,早年設有神風特攻隊的岡山機場,現為「岡山空軍官校」。話說1940年代太平洋戰爭,高雄是日本帝國南進的基地,而岡山機場是當時台灣最大機場(日本海軍所建),鄰接的日本海軍61航空廠,則是最大的飛機維修基地。所以,你可以想像,太平洋戰爭之際,美軍轟炸台灣最嚴重的兩處:台北與岡山。「岡山大空襲」,1944年10月台灣史上最嚴重的空襲事件,岡山被炸得遍地開花,死傷人數慘烈,這是70年前的歷史。 岡山因為有重要機場,光復後,進駐的國軍多是大江南北的外省人,這些四面八方的人帶來家鄉味的眷村美食,融入了高雄當地的飲食習慣,今天台灣享譽世界的「牛肉麵」,當年的第一碗「川味牛肉麵」即是在這裡煮出來的。因此,你會明白來岡山除了羊肉爐,一定要試試多元的麵食。當然「岡山豆瓣醬」也是眷村味的傳奇,最佳伴手禮。 美食文史工作者都承認:「川味牛肉麵雖起於岡山,卻流行台北」。牛肉麵起源於高雄岡山眷村,那是偶然事件。話說牛肉食材,因為岡山鄰近地區有畜牧業,所以有充裕的牛肉,又因為外省人少從事農業,吃牛肉沒有文化包袱,眷村吃牛肉風氣比較開放。光復後,那些竹籬笆裡的媽媽們,用四川家鄉味的豆瓣醬熬煮牛肉,也不知道是誰突發奇想,把麵放入熬煮的肉汁,稀釋湯頭,放入汆過的青菜葉片,撒上大把的蔥花,這便是現在坊間所見牛肉麵之濫觴。有人開了一爿牛肉麵店,算是陽春麵的升級版,因為「豆瓣醬」是川菜的主要調料之一,所以索性稱之「川味牛肉麵」。 到了岡山小鎮,不免找一爿有故事的老麵店,緬懷傳統樸實的川味牛肉麵。 劉家牛肉麵,算算年資應該是牛肉麵「黨國元老」了,整間店幾乎都是鐵皮屋搭建而成,走極簡風。創業的劉澤綿是四川人,隨國民黨軍隊輾轉來台,當初在岡山憲兵連擔任憲兵;劉澤綿在四川時已經通曉烹燒,來台後,又向部隊的伙伕學習更多大江南北各地料理技法。1962年創業時,於現在中山堂址旁賣豬腳麵(給本省人吃的)與牛肉麵(給外省人吃的),1972年時,因興建中山堂而移至現址。現在是阿蘭阿婆率領後代接手,用餐環境改變不大,價錢也沒啥起伏,大碗公不怕你吃的豪氣也依然。至於,吃哪一種麵,早已不分省籍了。