三撇步 老饕教辨灌水牛肉

（中央社記者蔡和穎台北7日電）灌水牛肉掀波，如何分辨黑心國產牛肉，名廚老饕傳授消費者三種簡易撇步，吸紙巾、察肉澤、辨肉味，為新鮮本土牛驗明正身。

國產牛肉業者遭踢爆賣灌水肉賺暴利，家庭消費者要如何分辨牛肉是否被灌水？名廚阿基師教「8秒視真假」作法。

阿基師建議消費者，購買新鮮牛肉後，將一張廚房紙巾平鋪在牛肉上約6至8秒，如果紙巾表面大部分乾爽，牛肉應較新鮮，如果紙巾很濕，就有兩種可能，一種是牛肉非現宰，是業者冷凍後退冰販賣，另一種可能就是買到灌水牛肉。

美食評論家張瑀庭說，台灣本產牛肉數量不多，有不肖業者將牛肉灌水增加重量，行之已久，一般消費者其實不好分辨，最簡易的作法，就是「察色辨味」。

她建議，消費者如果用肉眼觀察，發現牛肉顏色極淡，那就是灌水牛肉的跡象之一，灌過水的牛肉也容易餿壞，煮的時候牛肉縮水嚴重，牛肉的味道也較淡。

張瑀庭也建議，對消費者來說，選擇有口碑、老字號的國產牛肉店家才是最有保障的方法，選擇進口牛肉或台南善化現宰的溫體牛肉，較不易踩到灌水牛肉的地雷。1030607